Salade de farro avec vinaigrette rissolée

Spread the love

Farro – tellement plus intéressant et meilleur pour vous que les pâtes ou le riz ! Cette salade de farro est une combinaison incroyable : du farro à la noisette, des tomates juteuses, des morceaux d’épinards et un fromage de chèvre ou de la feta crémeux, arrosé d’une vinaigrette à l’ail pétillante avec des notes de coriandre et de cumin.

Une salade de farro qui vaut le coup !

C’est une salade de farro qui était déjà géniale avant la vinaigrette pétillante. Le farro est cuit avec du vinaigre au lieu d’eau ordinaire (merci pour le conseil New York Times Cooking ! *Voir MISE À JOUR*), ce qui le rend délicieux même avant d’ajouter les autres ingrédients. Les tomates rôties sont sur le point d’éclater. Et il y a du fromage de chèvre crémeux, ce fromage piquant et onctueux qui peut rendre n’importe quoi un peu gourmet.

J’aurais pu simplement arroser d’une vinaigrette au citron basique, et cela aurait quand même été à dévorer.

Mais ! Cette vinaigrette pétillante à l’ail, cumin, coriandre ! Des éclats de cumin et de coriandre grillés avec des morceaux d’ail dorés mélangés au farro créent une combinaison de saveurs et de textures incroyable. 100 % addictif. Simple mais unique. Des vibrations très Ottolenghi.

Je suis complètement sous le charme. (De la salade. Bon d’accord, peut-être un peu d’Ottolenghi aussi.)

*MISE À JOUR : Un lecteur a noté que la recette du NYT utilise du cidre de pomme (la boisson) et non du vinaigre de cidre de pomme ! Même les lecteurs du NYT ont fait cette erreur comme moi – ha ha ha ! Eh bien, le vinaigre de cidre de pomme est ce que j’utilise ici et cela fonctionne brillamment comme l’acide normalement utilisé dans les vinaigrettes. Je suis en fait contente de ne pas avoir à sortir pour acheter du cidre à boire pour faire ça. :)*

Voici un petit aperçu des ingrédients de la recette d’aujourd’hui – un pot de farro cuit au vinaigre (c’est si bon !) et des tomates éclatantes…

Pot de farro cuit pour la salade de farro

Tomates cerises rôties éclatantes pour la salade de farro

..et cette vinaigrette pétillante et ce fromage de chèvre crémeux… (ou de la feta danoise)

Vinaigrette pétillante à la coriandre et cumin pour la salade de farro

C’est une combinaison magique !

Ce dont vous avez besoin pour cette salade de farro

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer cette salade de farro. Tout d’abord, l’ingrédient secret : le farro ! (Je sais, je suis hilarante ).

Farro

Pensez au farro comme une alternative plus nutritive et savoureuse au riz blanc et aux pâtes. Ou – comme le quinoa, sauf qu’il ne se coince pas dans les dents. C’est un grain entier qui a une belle saveur de noisette et une bonne mâche qui le rend très satisfaisant à manger. De plus, il est riche en nutriments et en fibres.

*Mise à jour : Nous avons fait cette recette avec de l’orge perlé aussi ! Super alternative.*

Trouver dans les magasins bio, les magasins de produits frais et les épiceries. Le paquet montré ci-dessus vient de Harris Farms (je suis à Sydney, Australie), 7 $ pour 500 g / 1 lb (nous utilisons 210 g / 7 oz).

Type de farro – J’utilise du farro entier, le standard vendu en Australie. Le farro existe aussi en perlé (couche extérieure retirée) et semi-perlé (partiellement retirée), mais ceux-ci ne sont pas très courants en Australie (à ma connaissance). Le farro entier n’a rien retiré et est le plus moelleux, le plus savoureux et le plus nutritif.

Substituez par de l’orge perlé. Saveur de noisette similaire bien qu’il soit légèrement plus mou. Instructions dans les notes de recette !

Comment le cuire – Faites cuire dans un liquide comme des pâtes ! Le farro entier prend 40 minutes. Le perlé prend environ 15 minutes, et le semi-perlé environ 30 minutes. Comme le perlage n’est pas standardisé, les temps exacts peuvent varier. Il suffit de goûter pour vérifier.

Vinaigre pour cuire le farro

Comme mentionné au début du post, le farro de cette recette est cuit dans une combinaison d’eau et de vinaigre. Une excellente méthode de cuisson que j’ai essayée et que j’adore dans cette recette de salade de farro du New York Times Cooking*. Utiliser du vinaigre infuse une saveur acidulée, rendant le farro savoureux en soi. Prenez une bouchée et vous verrez !

*Voir MISE À JOUR sous la photo en haut du post concernant une confusion – cidre à boire vs vinaigre !*

Les ajouts

Pas tant que ça ! La magie de cette recette réside dans la méthode de cuisson du farro et la vinaigrette pétillante à l’ail, cumin et coriandre.

Tomates cerises – Rôties pendant seulement 8 minutes à une température relativement élevée en même temps que le farro (pratique !) afin qu’elles deviennent un peu ridées mais gardent leur forme. Quelques éclats se produiront lorsque vous les mélangerez à la salade et c’est encouragé car le jus fait partie de la vinaigrette.
Fromage de chèvre ou feta danoise – Crémeux, piquant, délicieux, la touche finale parfaite.
Eschalote – Appelée « shallots » aux États-Unis, également connue sous le nom d’oignons français. Elles ressemblent à de petits oignons, mais sont plus raffinées et plus douces que des oignons classiques, ce qui leur permet de mieux se fondre dans la salade. Substituez par de l’oignon rouge finement tranché.
Épinards bébés – J’aime ajouter un peu de verdure ici et les épinards bébés sont mon choix. La roquette/arugula fonctionnerait également très bien. Les légumes verts croustillants comme la laitue iceberg, romaine/cosse ne tiendront probablement pas aussi bien car ils ont tendance à se faner plus facilement. Mais si c’est tout ce que j’avais, ça ne m’empêcherait pas de faire ça !

La vinaigrette pétillante à l’ail, coriandre et cumin

Me projetant dans l’esprit d’Ottolenghi, inspirée par cette salade de haricots verts, des graines de coriandre et de cumin sont frits avec une bonne quantité d’ail dans de l’huile d’olive et versés chauds sur les échalotes au-dessus du farro, ce qui les fait cuire légèrement.

Il n’y a pas de vinaigre dans cette vinaigrette car le farro est cuit dans du vinaigre, qui est toute l’acidité dont nous avons besoin.

Graines de coriandre et de cumin – grillées entières dans de l’huile d’olive, elles ajoutent des éclats de saveur incroyables dans cette salade de farro ! Elles gardent les choses intéressantes.
À l’ail – finement haché, sauté jusqu’à ce qu’il soit doré.
Huile d’olive – Utilisez de l’huile d’olive extra vierge pour un meilleur goût.

Comment faire une salade de farro avec vinaigrette pétillante

Il y a quelques éléments dans cette salade mais ce sont des étapes faciles et peu exigeantes. Et je ne vous demanderais pas de les faire si cela n’en valait pas la peine !

Griller / rôtir

Griller le farro & rôtir les tomates en même temps. Étalez le farro sur une plaque, mélangez les tomates avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre puis mettez-les au four. Ils prendront tous les deux 8 minutes à une température de 200°C/400°F (180°C ventilation). Oui, je sais que 8 minutes est un temps étrangement précis. Mais honnêtement, à 10 minutes, le farro est très bien grillé et les tomates sont très ridées. 8 minutes c’est parfait ! PS Griller le farro lui donne une saveur de noisette supplémentaire et lui donne une jolie couleur brun chaud. Je fais cela aussi pour le quinoa. Sans effort, et tellement avantageux !
Les tomates éclatantes – Laissez les tomates sur la plaque et laissez-les refroidir pendant que vous préparez le reste de la recette.

Versez le farro grillé dans une casserole moyenne.
Faites mijoter rapidement le farro grillé dans de l’eau, du vinaigre et du sel pendant 40 minutes. Pas besoin de remuer.
Farro cuit – Le temps de cuisson exact du farro peut varier selon son âge. Plus il est vieux = plus il est dur = plus il faut de temps de cuisson et plus d’eau. Donc il suffit de goûter pour vérifier. Le farro cru est dur comme une pierre. Le farro cuit doit avoir une bonne mâche mais ne doit pas avoir de centre dur. Un farro trop cuit sera pâteux et désagréable. Évitons cela.Si votre farro est encore trop dur à votre goût une fois que le liquide est absorbé, ajoutez simplement plus d’eau et continuez à cuire. Il est très indulgent à cuire. Vous ne pourriez jamais faire cela avec du riz !Égouttez tout excès de liquide. Pour le farro que j’utilise, 3 tasses de liquide et 1 tasse de farro = presque pas de liquide restant.
Mettez le farro dans un grand bol puis pilez les échalotes sur le dessus. Laissez refroidir pendant 10 minutes, ou vous pouvez le laisser refroidir complètement. Cette salade est très bonne servie légèrement tiède ou à température ambiante.

Vinaigrette pétillante

Vinaigrette pétillante – Faites chauffer l’huile dans une petite poêle puis faites griller le cumin et la coriandre pendant environ 30 secondes ou jusqu’à ce que cela sente incroyablement bon. Ensuite, ajoutez l’ail et faites revenir encore 30 secondes environ jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et – vous l’avez deviné – sente incroyablement bon !

Versez immédiatement l’huile pétillante sur les échalotes sur le farro. L’huile chaude va cuire partiellement les échalotes et va les faire flétrir un peu.PS Vous n’aurez pas à vous soucier de l’huile qui éclabousse. Je voulais vraiment un crépitement dramatique pendant cette étape mais ce n’est pas dramatique du tout.

Mélangez bien le farro pour incorporer la vinaigrette.
Ajoutez les épinards puis mélangez brièvement pour les incorporer.
Transférez délicatement les tomates. Manipulez avec soin – elles sont délicates et éclatantes, d’où leur nom !
Ensuite, mélangez délicatement les tomates. Un peu d’éclatement des tomates est encouragé – cela fait partie de la « vinaigrette » – mais nous ne voulons pas qu’elles se transforment toutes en purée complète.Maintenant, il est temps de dresser !

Assemblage

Pour toute salade avec du fromage de chèvre ou de la feta qui devient crémeuse lorsqu’elle est mélangée à la salade, je préfère assembler la salade en couches. Mais c’est juste moi ! Vous pourriez simplement mélanger le fromage de chèvre si vous préférez.

J’ai fait trois couches ici. Donc – mettez un tiers de la salade de farro dans un plat peu profond, ajoutez un tiers de fromage de chèvre. Répétez deux fois de plus. Terminez par un filet d’huile d’olive extra vierge si désiré !

MIAM. Comme cela a l’air bon !

Si cette photo ne vous excite pas pour essayer cette salade de farro, faites-le pour la vinaigrette pétillante. Parce que si vous n’avez jamais essayé une salade faite avec des graines de coriandre et/ou de cumin grillées entières auparavant (comme celle-ci ou celle-là), vous passez à côté ! –

PS C’est une excellente salade à emporter, non seulement parce que c’est quelque chose de différent qui impressionnera, mais aussi parce qu’elle a une excellente durée de conservation. Aucun souci concernant le flétrissement des feuilles fragiles ici ! Préparez à l’avance et des notes de transport sont dans la carte de recette ci-dessous.

Mot-clé	Valeur
Recette	Salade de farro
Temps de préparation	10 minutes
Temps de cuisson	45 minutes
Refroidissement du farro	10 minutes
Portions	4 – 8
Calories	367 cal

Salade de farro avec vinaigrette sizzlante

Ingrédients

Farro

1 tasse farro, sec, entier (Note 1)

1 tasse vinaigre de cidre de pomme (Note 2)

2 tasses eau

1 cuil. sel de cuisine/kasher

Tomates éclatantes :

400g/14oz (4 tasses) tomates cerises (ou tomates cerises)

1 cuil. huile d’olive

1/4 cuil. chacun, sel et poivre

Ajouts :

1 eschalote, coupée en deux puis finement tranchée (sub 1/4 d’oignon rouge) (Note 3)

2 tasses bien tassées épinards bébés, grossièrement hachés (sub roquette/jeunes pousses)

80g/3oz fromage de chèvre ou 120g/4oz de feta danoise (Note 4)

Vinaigrette à l’ail pétillante :

2 cuil. huile d’olive extra vierge

1 1/2 cuil. ail, finement haché (~4 gousses)

2 cuil. graines de coriandre

1 1/2 cuil. graines de cumin

Instructions

Préchauffez le four à 200°C/400°F (180°C ventilation).
Rôtir les tomates et griller le farro – Mélangez les tomates sur une plaque avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Étalez le farro sur une autre plaque. Mettez les deux au four, le farro sur la grille du haut, les tomates en-dessous. Faites cuire pendant 8 minutes, en secouant les plaques à mi-parcours. Le farro doit être doré avec une saveur de noisette, les tomates doivent être un peu ridées mais garder leur forme.
Refroidir les tomates sur la plaque pendant que vous préparez le reste.
Cuire le farro (Note 1) – Mettez le farro grillé dans une casserole avec le vinaigre, l’eau et le sel. Portez à ébullition à feu vif puis réduisez à moyen pour que cela mijote. Couvrez avec un couvercle puis laissez mijoter pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que tout ou presque tout le liquide soit absorbé et que le farro soit prêt. Il doit encore avoir un peu de mâche (pas aussi tendre que les pâtes) mais ne doit pas avoir de coeur dur. Ajoutez plus d’eau si nécessaire et continuez à cuire – n’hésitez pas à le cuire plus tendre si vous le souhaitez. Égouttez l’excédent de liquide, s’il y en a, puis transférez dans un grand bol. (Goûtez : un peu acidulé, le « vinaigre » component utilisé dans les vinaigrettes !)
Ajoutez les échalotes sur le dessus. Laissez le farro refroidir à température ambiante.
Vinaigrette pétillante à l’ail – Faites chauffer l’huile dans une petite poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les graines de coriandre et de cumin, cuisez pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et que cela sente bon. Ajoutez l’ail et cuisez pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit doré.
Assemblage – Versez immédiatement l’huile chaude sur les échalotes pour que cela les cuise légèrement. Mélangez. Ajoutez les épinards, mélangez. Ajoutez les tomates, mélangez délicatement (quelques tomates éclatées sont encouragées). Versez 1/3 dans un plat de service, émiettez 1/3 de fromage de chèvre. Répétez encore deux fois, en terminant par le fromage de chèvre. Mangez !

Notes

1. Farro – Vendu sec, trouver dans les magasins bio, les magasins de produits frais et les épiceries. J’ai trouvé le mien chez Harris Farms (je suis à Sydney, Australie), 7 $ pour 500 g / 1 lb (nous utilisons 210 g / 7 oz).

Le farro entier est celui que j’utilise, le plus moelleux et avec la meilleure saveur de noisette. Standard en Australie. Le farro existe aussi en perlé (couche extérieure complètement retirée) et semi-perlé (partiellement retirée), qui sont plus tendres et cuisent plus rapidement. Perlé ~15 min, semi-perlé 30 min. Goûtez pour vérifier, égouttez l’excédent d’eau.

Conseils de cuisson – Simmer vigoureusement sinon cela prendra beaucoup de temps à cuire. Le temps de cuisson exact et l’absorption de liquide dépendront de l’âge. Plus vieux = prend plus de temps. Commencez à vérifier à 35 minutes. Le farro cuit est encore assez ferme, beaucoup plus ferme que les pâtes, mais vous ne voulez pas un centre dur. Il suffit de cuire à votre goût – ajoutez de l’eau et continuez à cuire jusqu’à ce que ça vous convienne – et une fois terminé égouttez l’excédent de liquide.

Substituez par de l’orge perlé, une saveur de noisette similaire mais légèrement plus tendre. Prend 35 minutes et aura un peu d’excès d’eau à égoutter. Il est préférable de l’étaler sur une plaque pour refroidir (il devient un peu plus tendre que l’idéal s’il refroidit dans un bol).

2. Vinaigre – Vous pouvez utiliser d’autres types, mais assurez-vous qu’ils ne soient pas aussi durs que le vinaigre blanc classique. Le vinaigre de vin blanc, de vin rouge, de champagne et de sherry fonctionneront tous très bien. Le vinaigre balsamique tachera le farro.

3. Eschalote (US : shallots) – Les petits oignons, plus fins et plus doux que les oignons classiques, donc ils se mélangent mieux à la salade. Substituez par 1/4 d’oignon rouge très finement tranché.

4. Fromage de chèvre – Le plus crémeux de ce type, il se mélange donc à la salade et devient partie de la vinaigrette. La feta danoise est un bon deuxième choix. La feta grecque peut également être utilisée, il suffit de l’émietter dans toute la salade.

5. Conservation / préparation à l’avance – Cette salade assemblée se conserve très bien pendant 3 jours au réfrigérateur. C’est une excellente option à emporter parce que le farro ne se fane pas et ne perd pas son goût comme les légumes à feuilles. Préparez la vinaigrette chaude, laissez refroidir, puis mettez dans un bocal et conservez au réfrigérateur. Si vous promettez de mélanger avec précaution, vous pouvez mettre le farro dans un récipient avec les échalotes, les tomates et les épinards sur le dessus. Ensuite, arrosez de vinaigrette refroidie, mélangez délicatement (vous avez promis d’être très prudent !). Terminez avec le fromage de chèvre.

Nutrition par portion, en supposant 4 portions.

Nutrition