Ces biscuits crétois grecs traditionnels viennent d’Irene, la très grecque mère de ma très grecque coiffeuse. Cela surprend-il quelqu’un que je passe la plupart de mon temps au salon à discuter de nourriture avec tout le monde ?

Rencontrez Irene, la grand-mère grecque et boulangère bien-aimée

Si vous aimez les biscuits au beurre et les biscuits aux amandes, vous allez adorer les biscuits crétois grecs d’aujourd’hui. Mais d’abord, je veux que vous rencontriez Irene !

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Ingrédients des Biscuits Crétois d’Irene

Voici ce que vous devez pour préparer les Biscuits Crétois d’Irene.

pâte à biscuits

• Amandes blanchies – Ce sont des amandes sans peau qui ont été blanchies (le nom vous a-t-il donné un indice ? 😄) Cela signifie qu’elles ont été brièvement bouillies dans l’eau pour que la peau se retire facilement. Ces amandes sont plus douces et ont une saveur d’amande plus subtile que les amandes grillées normales. Elles sont également choisies pour des raisons esthétiques lorsque vous ne voulez pas de la peau brune foncée dans les aliments, comme dans ces biscuits crétois.

  Pouvez-vous utiliser des amandes normales avec la peau ? Oui, vous pouvez et la saveur sera similaire. Mais préparez-vous à avoir de petits morceaux bruns à l’intérieur de vos biscuits !

• Beurre – Donne à ces biscuits ce goût beurré divin qui rappelle celui des biscuits sablés. Je préfère utiliser du beurre non salé puis ajouter ma propre quantité de sel. Mais si vous n’avez que du beurre salé, c’est bon, il suffit de sauter le sel dans la recette.
• Farine – Juste de la farine ordinaire / tous usages. Remarque : La recette originale d’Irene appelait de la farine autolevante. Voir la FAQ pour savoir ce qui a été modifié et pourquoi !
• Poudre à lever – C’est ce qui fait lever les biscuits en de petits monticules merveilleux ! ⚠️ Ne substituez pas avec du bicarbonate de soude, les biscuits auront un goût métallique. De plus, si votre poudre à lever est restée endormie pendant des mois dans votre garde-manger, vérifiez qu’elle est encore active avant de commencer la recette (instructions ici, c’est très facile).
• Œuf – Utilisez un « grand œuf » vendu dans des cartons étiquetés comme « grands œufs ». Ils pèsent environ 50g/2 oz chacun dans leur coquille. Les œufs dans un carton ne pèsent pas tous le même poids parce que ces maudites poules, elles sont si égoïstes, comment osent-elles ne pas pondre des œufs exactement du même poids à chaque fois ! Le but de fournir un guide de taille est de s’assurer que vous n’utilisez pas un énorme œuf d’autruche ou un petit œuf de caille…la recette ne fonctionnera pas ! 🙂

  Assurez-vous que votre œuf est à température ambiante, pas froid du réfrigérateur. Sinon, vous aurez des difficultés à l’incorporer correctement au beurre.

• Extrait de vanille – Pour la saveur. L’extrait de vanille surpasse l’essence de vanille (imitation). Je n’utiliserais pas de précieuses gousses de vanille dans une recette comme celle-ci !

Décorations

• Blanc d’œuf – Utilisé pour brosser le dessus des biscuits afin que les flocons d’amande collent. Utilisez le jaune plus les blancs d’œufs restants pour vos œufs brouillés ou une omelette le matin !
• Flocons d’amande – Pour décorer la surface. Ce n’est pas critique, mais c’est un plus pour donner à la fois une saveur d’amande supplémentaire et un aspect visuel agréable. Je me lancerais dans cette recette même si je n’en avais pas !

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Comment préparer les biscuits crétois d’Irene

Voilà une recette de biscuits simple. Cependant, cette section contient beaucoup de descriptions afin que même les boulangers novices aient confiance en leur capacité à réaliser cette recette. Pour les chefs professionnels, allez directement aux instructions abrégées sur la fiche de recette ci-dessous !

1. amandes écrasées

1. Faire rôtir les amandes – Mettez les amandes au four pendant 7 minutes pour les torréfier légèrement. Cela intensifiera la saveur d’amande, mais ne fera pas trop brunir les amandes (nous voulons qu’elles restent blanches pour qu’elles soient invisibles dans les biscuits).

   Rôtir n’est pas une étape essentielle car les biscuits sont délicieux tels quels. Mais cela rehausse la saveur de l’amande. C’est particulièrement bénéfique si vous utilisez des amandes un peu vieillies. 🙂

2. Moudre ou écraser – Utilisez un robot culinaire ou un sac ziplock et un rouleau à pâtisserie pour écraser les amandes en petits morceaux. Nous ne visons pas des amandes finement moulues ici. Si c’était le cas, la recette utiliserait de la farine d’amande à la place ! Je décris les morceaux comme étant « sable gros plus quelques morceaux plus gros » car peu importe la méthode que vous utilisez, il est difficile d’obtenir des amandes de taille uniforme. Et c’est ce que nous voulons, car c’est vraiment agréable d’avoir des morceaux d’amandes dans les biscuits !

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2. MÉLANGE À BISCUITS

1. Battre la farine, la poudre à lever et le sel ensemble, puis mettez-les de côté.
2. Crémer le beurre et le sucre jusqu’à ce que ce soit léger et moelleux, comme du beurre tartinable. Cela prend environ 1 minute et demie à vitesse moyenne élevée.

   Outil – Je préfère utiliser un batteur à main car vous pouvez le déplacer dans le bol et il n’est donc pas vraiment nécessaire de racler les côtés. Si vous souhaitez utiliser un batteur sur socle, utilisez le fouet et raclez les bords du bol au moins deux fois.

3. Œuf et vanille – Ensuite, incorporez l’œuf et la vanille au mélange de beurre. Cela peut sembler un peu caillé, mais ne vous inquiétez pas, tout se mélangera une fois que nous ajouterons la farine.

   ⚠️ Il est important de s’assurer que l’œuf est à température ambiante car cela s’incorpore plus facilement au mélange de beurre. Un œuf froid du réfrigérateur ne se mélangera pas correctement.

4. Incorporer le mélange de farine en 3 fois – Incorporez le mélange de farine en 3 fois. Par cela, je veux dire ajouter 1/3 de la farine et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la farine soit presque mélangée c’est-à-dire que quelques specks de blanc soient acceptables, environ 5 secondes au batteur. Commencez à basse vitesse, puis augmentez à moyenne (si vous commencez à haute vitesse, il y aura une tempête de farine !). Répétez cela deux fois de plus jusqu’à ce que toute la farine soit utilisée.

5. Amandes écrasées – Enfin, ajoutez les amandes écrasées et battez jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée.
6. Pâte finie – Voilà à quoi cela ressemble. Écorchée mais souple, roulable en une boule lisse.

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3. Préparation des biscuits

Utilisez la méthode qui vous semble la plus simple pour roulé 30 boulettes de 2 cuillères à soupe (30 ml). Les étapes ci-dessous décrivent la méthode que je trouve la plus rapide pour faire des biscuits de taille uniforme.

1. Plateaux – Vous aurez besoin de 2 grands plateaux à pâtisserie. Graissez légèrement avec du beurre ou vaporisez avec de l’huile, puis recouvrez de papier sulfurisé.
2. Scooper d’abord – Utilisez une cuillère à biscuits #40 (2 cuillères à soupe) pour prélever et déposer la pâte à biscuits en monticules sur les plateaux. Vous devriez en obtenir environ 30 si vous remplissez la cuillère sans bulles d’air et « lissez » sur le côté du bol pour égaliser la surface.

3. Rouler et aplatir – En travaillant un biscuit à la fois, je roule la pâte en une boule lisse, puis l’aplatis légèrement pour qu’elle fasse environ 2 cm / 0,8  » d’épaisseur.

   Ensuite, placez les biscuits à 4 cm / 1,6  » d’écart sur les plateaux. Je fais 15, soit 3 rangées de 5 biscuits sur chaque plateau. Ils ne s’élargissent pas tellement, mais nous voulons qu’une chaleur suffisante circule autour de chaque biscuit pour qu’ils cuisent correctement.

4. Garniture aux amandes – Brossez le dessus avec le blanc d’œuf puis placez une pincée de flocons d’amande sur le dessus (pas besoin de presser, l’œufColle les amandes).

5. Cuire les deux plateaux ensemble pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits du milieu soient légèrement dorés et ceux du bord du plateau légèrement plus dorés.
6. Refroidir pendant 5 minutes sur le plateau, puis transférer sur une grille pour refroidir encore au moins 10 minutes avant d’attaquer ! (Biscuits chauds = fragiles / brûlures buccales. Ces deux situations ne sont pas idéales). Bien qu’ils soient généralement mangés à température ambiante une fois refroidis, ils sont vraiment extra spéciaux lorsqu’ils sont chauds et tout juste sortis du four.

Questions de stockage – et la chose la plus importante

Une fois complètement refroidis, conservez-les dans un récipient hermétique dans le garde-manger, pas au réfrigérateur. Ils restent frais pendant 5 jours et restent très bons jusqu’à 7 jours, ce qui les rend excellents pour… oh, je ne sais pas. Vendre au comptoir de votre salon de coiffure ? 😄

Bien que les informations sur la durée de conservation soient utiles, je sais ce que vous attendez tous – l’avis d’Irene sur mes biscuits crétois ! Je suis très heureux de rapporter qu’elle leur a donné un grand pouce en haut.