Rôti de Bœuf
Rôti de Bœuf
Si vous recherchez un repas copieux pour l’automne ou l’hiver qui rassasiera tout le monde, ne cherchez pas plus loin que cette facile recette de rôti de bœuf. Bien que la viande de bœuf soit chère peu importe comment on la prépare (littéralement), ce rôti juteux et tendre peut être étiré davantage grâce à une abondance de pommes de terre, carottes et oignons. Tout est cuit dans une cocotte en fonte, et la viande est fondante en bouche avec une sauce savoureuse aux herbes. Il n’est pas nécessaire de préparer un accompagnement si vous ne le souhaitez pas ; c’est déjà un grand repas complet et copieux !
J’ai testé plusieurs fois la recette du rôti dans la cuisine de Budget Bytes pour m’assurer que vous ne gaspilliez pas votre argent pour un repas de qualité inférieure—cette recette est la bonne.
Pour garder cette recette sous 3 $ par portion, j’ai comparé les prix des rôtis chez Walmart et Kroger. J’ai trouvé que Walmart avait les meilleurs prix et la meilleure sélection de poids, alors il vaut la peine de faire un petit comparatif de prix avant de vous rendre au magasin ! Je savais que beaucoup de légumes seraient essentiels pour nourrir 8 personnes, mais ce rôti de 2,6 lb était le gagnant en termes de taille de portion pour la viande. Si vous voulez plus de viande et moins de légumes, vous devrez dépenser un peu plus d’argent, mais je peux vous dire que ces saveurs ne décevront pas ! (Mon mari était un goûteur ravi durant ce processus de test de recette !)
Qu’est-ce qu’un rôti de bœuf ?
Un rôti de bœuf est un plat copieux et savoureux où de grosses coupes de viande (typiquement dures) sont cuites lentement dans une casserole avec un liquide et des légumes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cette méthode de cuisson est également connue sous le nom de « braisage ». La plupart des recettes utilisent du vin rouge, mais j’ai trouvé qu’en substituant le vin rouge par du vinaigre balsamique, la saveur de ce rôti si juteux était exceptionnelle. Une cocotte en fonte est mon récipient de cuisson de choix, et j’assaisonne le bouillon avec du bouillon de bœuf, de la sauce Worcestershire, de la pâte de tomate, de l’ail et des herbes fraîches. C’est tout ce que vous pourriez vouloir dans un rôti réconfortant, mais préparé de manière plus économique.
Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser la meilleure recette de rôti de bœuf jamais :
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Rôti de bœuf sans os :
La meilleure viande pour un rôti ! Il est généralement plus abordable que d’autres morceaux, et lorsqu’il est cuit lentement, il devient parfaitement tendre. Je recommande de choisir un rôti pesant entre 2,5 lb et 3 lb, selon le nombre de personnes à nourrir. Optez pour un rôti avec un peu de marbrage (des éclats blancs de graisse) pour la meilleure saveur.
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Sel :
Je frotte le rôti avec une généreuse quantité de sel et le laisse reposer pendant 15-20 minutes avant de le saisir. Cela aide à attendrir la viande et crée une belle croûte.
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Bouillon de bœuf :
Ajoute une riche saveur de bœuf au bouillon.
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Eau :
Se combine avec le bouillon pour créer un bouillon savoureux pour la cuisson du rôti.
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Huile d’olive :
Pour faire sauter et apporter de la couleur aux légumes.
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Légumes :
Oignon, carottes, et petites pommes de terre ajoutent du volume et de la saveur à ce plat. Coupez la carotte et les oignons en gros morceaux et gardez les petites pommes de terre entières afin qu’elles cuisent uniformément sans devenir trop molles.
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Vinaigre balsamique :
Une alternative moins chère au vin rouge pour ajouter de la profondeur de saveur.
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Sauce Worcestershire :
Ajoute une note salée et piquante.
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Pâte de tomate :
Ajoute de la richesse et aide à épaissir le bouillon.
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Romarin et thym frais :
Utilisez des brins entiers d’herbes fraîches pour infuser le bouillon fait maison avec une saveur incroyable.
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Ail :
Écrasez les gousses avec le côté d’un couteau ou le fond d’une tasse avant de les ajouter à la cocotte. Cela ajoute une subtile saveur d’ail qui est un peu plus douce que si elle était hachée, ce qui serait trop puissant.
Comment faire la sauce du rôti
C’est totalement optionnel, mais préparer une sauce à partir des sucs de la cuisson est facile et garantit que ces petites saveurs supplémentaires ne soient pas gaspillées. Voici comment faire :
- Une fois votre rôti cuit, retirez un peu de liquide de la cocotte et ajoutez-le dans une casserole.
- Chauffez à feu moyen et incorporez une cuillère à café de farine à la fois.
- Continuez à fouetter et à ajouter de la farine jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Astuces et suggestions de recette
- Le temps de cuisson dans cette recette est parfait pour des rôtis de bœuf de 2,5 lb à 3 lb. Si votre viande semble encore dure ou si vous utilisez une plus grande pièce de viande, ajoutez 30 minutes de temps de cuisson supplémentaire et vérifiez la tendreté. La viande doit se défaire facilement avec une fourchette lorsqu’elle est prête.
- N’oubliez pas de saisir la viande et de faire sauter les légumes avant de faire mijoter. Cette étape simple ajoute tellement de saveur au plat final !
- J’aime utiliser une cocotte en fonte car elle répartit la chaleur uniformément et aide à retenir l’humidité, créant ainsi un rôti tendre. Vous pouvez essayer d’utiliser une mijoteuse (je sais que beaucoup de gens jettent leur dévolu sur celles-ci !) et de cuire à basse température pendant environ 7-8 heures ou à haute température pendant 4-5 heures, mais je n’ai pas testé cette méthode, donc je ne peux pas garantir les mêmes résultats. Vous devrez toujours saisir la viande et faire sauter les légumes avant de tout transférer dans la mijoteuse.
Suggestions de service
Vous n’avez vraiment rien d’autre à servir avec ce rôti—il contient tout ce dont vous avez besoin pour un repas complet ! Mais si vous souhaitez l’étirer encore plus ou satisfaire des mangeurs difficiles, je le servirais avec du pain de maïs fait maison, des petits pains ou des biscuits faits maison. Une salade de kale et de pommes croquante d’automne ou un pudding de maïs seraient également d’excellentes options !
Conservation des restes
Laissez votre rôti de bœuf refroidir complètement avant de le stocker. Conservez-le dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ou au congélateur pendant 2-3 mois. Réchauffez tout au micro-ondes ou sur la cuisinière jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Ajoutez une goutte de bouillon de bœuf ou d’eau si la sauce épaissit trop ou si la viande semble sèche.
Recette de Rôti de Bœuf
Matériel
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Cocotte en fonte
Ingrédients
- 1 rôti de bœuf sans os (le mien pesait 2,61 lb)
- 2 cuil. à café sel
- 3 cuil. à café bouillon de bœuf
- ½ tasse vinaigre balsamique
- 1 cuil. à soupe sauce Worcestershire
- 1 cuil. à soupe pâte de tomate
- 2 tasses eau
- 1 cuil. à café huile d’olive
- 2 gros carottes, pelées et coupées en gros morceaux
- 1 gros oignon jaune, pelé et coupé en quartiers
- 1 brin romarin frais
- 2-3 brins de thym frais
- 5 gousses d’ail, écrasées, mais gardées entières
- 1 sac de petites pommes de terre (environ 1lb – 1,5 lbs selon la taille de votre plat à rôtir)
Instructions
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Frottez le rôti de bœuf sans os sur tous les côtés avec le sel. Ensuite, laissez-le reposer à température ambiante pendant 15-20 minutes. Préchauffez le four à 275 degrés.
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Dans une petite casserole, fouettez ensemble le bouillon de bœuf, le vinaigre balsamique, la sauce Worcestershire, la pâte de tomate et l’eau. Portez à un léger frémissement. (Nous effectuons délibérément un bouillon de bœuf plus concentré pour cette recette.) Gardez-le chaud sur la cuisinière pendant que vous préparez la viande et les légumes.
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Versez l’huile d’olive dans votre cocotte / récipient de rôtissage et chauffez à feu moyen-vif sur votre plus grande plaque. Une fois chaud, ajoutez les carottes et les oignons. Remuez les carottes toutes les quelques minutes et saisissez l’oignon sur tous les côtés pendant environ 8 minutes au total. Vous souhaitez voir une couleur sur ces légumes ! Retirez les légumes de la cocotte et réservez.
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Dans la cocotte chaude, ajoutez le bœuf salé et saisissez chaque côté pendant 4 minutes. Vous souhaitez voir un peu de couleur et de caramélisation de la graisse lorsque vous le retournez. Pas besoin d’ajouter plus d’huile, la graisse du rôti suffit !
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Ajoutez ensuite les carottes et les oignons saisis, le romarin frais, le thym frais, l’ail écrasé et les pommes de terre sur le rôti de bœuf saisi, puis versez le mélange de bouillon de bœuf par-dessus.
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Mettez le couvercle sur votre cocotte et laissez mijoter le rôti au four pendant 3 heures.
Remarques
Nutrition
Comment faire un rôti de bœuf – photos étape par étape
Frottez 1 rôti de bœuf sans os sur tous les côtés avec 2 cuil. à café de sel. Ensuite, laissez-le reposer à température ambiante pendant 15-20 minutes. Préchauffez le four à 275 degrés.
Dans une petite casserole, fouettez ensemble 3 cuil. à café de bouillon de bœuf, ½ tasse de vinaigre balsamique, 1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire, 1 cuil. à soupe de pâte de tomate et 2 tasses d’eau. Portez à un léger frémissement. (Nous faisons délibérément un bouillon de bœuf plus concentré pour cette recette.) Gardez-le chaud sur la cuisinière pendant que vous préparez la viande et les légumes.
Versez 1 cuil. à café d’huile d’olive dans votre cocotte / récipient de rôtissage et chauffez à feu moyen-vif sur votre plus grande plaque. Une fois chaud, ajoutez 2 carottes coupées et 1 oignon coupé en quartiers. Remuez les carottes toutes les quelques minutes et saisissez l’oignon sur tous les côtés pendant environ 8 minutes au total. Vous souhaitez voir une couleur sur ces légumes ! Retirez les légumes de la cocotte et réservez.
Dans la cocotte chaude, ajoutez le bœuf salé et saisissez chaque côté pendant 4 minutes. Vous souhaitez voir un peu de couleur et de caramélisation de la graisse lorsque vous le retournez. Pas besoin d’ajouter plus d’huile, la graisse du rôti suffit !
Ajoutez ensuite les carottes et les oignons saisis, 1 brin de romarin frais, 2-3 brins de thym frais, 5 gousses d’ail écrasées et 1 sac de petites pommes de terre (1 lb-1,5 lb) sur le rôti de bœuf saisi, puis versez le mélange de bouillon de bœuf par-dessus.
Mettez le couvercle sur votre cocotte et laissez mijoter le rôti dans le four pendant 3 heures.
Cette recette de rôti de bœuf à la cocotte est parfaite pour un dîner dominical réconfortant ou une occasion spéciale !