Aubergines farcies faciles au bœuf ou à l’agneau

Essayez cette recette irrésistible et simple d’aubergines farcies : des moitiés d’aubergine rôties au four garnies d’agneau ou de boeuf épicé à la marocaine. Faible en calories, faible en glucides, peu d’effort et absolument délicieuse !

Aubergine farcie marocaine

Vous m’entendrez souvent déclarer avec passion que je pense que l’aubergine est l’un des légumes les plus sous-estimés. Elle est bon marché. Elle est charnue. Et elle est fabuleusement polyvalente, utilisée dans des cuisines du monde entier comme la cuisine asiatique, italienne, grecque et indienne, préparée par divers modes de cuisson tels que la friture, la cuisson à la vapeur, le rôtissage et le mijotage.

Aujourd’hui, nous allons tartiner, rôtir et farcir. En fait, garnir, pas de raclage et de farcissement, d’une manière qui lui donne une ambiance semi-farcie. Pensez à cela comme une version en milieu de semaine des plats d’aubergine farcie traditionnels que vous trouvez dans la cuisine arabe qui consistent à creuser des aubergines, à les farcir de riz, de viande, d’herbes et de noix, souvent cuits au four dans une sauce tomate. Cela semble magnifique, n’est-ce pas ? Et c’est le cas. Mais cela demande beaucoup plus de pots et de poêles ! Nous restons simples aujourd’hui. Vous pouvez le faire ce soir, après le travail !!

Un joli gros plan de cette aubergine douce et juteuse !

Ingrédients de l’aubergine farcie marocaine

La base aromatique pour cette aubergine farcie marocaine est un mélange d’épices Chermoula fait maison qui sert à la fois de pâte d’épices pour l’aubergine et d’arôme pour la farce de viande.

Mélange d’épices Chermoula

La Chermoula est un mélange d’épices nord-africain qui est traditionnellement une marinade ou une sauce contenant de la coriandre fraîche, de l’ail et des épices. Parfois, vous pouvez également le trouver sous forme de mélange d’épices sec. Nous utilisons le mélange sec aujourd’hui pour nos besoins.

Les épices – La majorité des épices sont des basiques de garde-manger, mais ne faites pas un voyage spécial si vous en manquez une ou deux… ou même trois ! Il y a suffisamment dans le mélange pour que vous puissiez les substituer par autre chose – des suggestions se trouvent dans les notes de la recette.

Huile d’olive et jus de citron – Celles-ci sont utilisées pour faire la pâte. J’aime utiliser le jus de citron pour ajouter un peu d’acidité tout en réduisant la quantité d’huile nécessaire pour faire une pâte étalée.

La farce de viande (agneau ou boeuf)

Voici ce dont vous avez besoin pour faire la farce de viande. Vous pouvez utiliser de l’agneau ou du boeuf, mais si j’avais le choix, je choisirais l’agneau car il se marie splendidement avec les saveurs du monde arabe.

3 cuillères à café du mélange d’épices Chermoula sont utilisées pour assaisonner la farce. En plus de cela, nous avons de l’ail et de l’oignon pour les arômes, et un peu de concentré de tomate pour lier la farce.

L’aubergine

Choisissez des aubergines d’environ 250g/8oz et 17cm/7″ de long. Ne vous inquiétez pas de la taille exacte – ajustez les garnitures en conséquence. Si vous avez des aubergines plus grandes, la couche de garniture pourrait être légèrement plus fine, mais le plat sera toujours chargé de saveur.

Le sel aide à éliminer l’humidité des aubergines. Plus de détails ci-dessous !

Garnitures

Et enfin, les garnitures ! Elles complètent vraiment ce plat donc je vous encourage à les utiliser. Les pignons de pin sont une belle touche finale, bien que d’autres noix puissent faire un bon substitut (amandes, macadamia, noix ou graines).

Si vous êtes contre la coriandre, remplacez-la par du persil !

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Comment faire une aubergine farcie marocaine

Comme mentionné ci-dessus, je l’appelle farcie car la décrire comme une aubergine « garnie » ne semble tout simplement pas capturer l’essence de ce plat.  Mais en réalité, elle n’est pas correctement farcie – ce qui signifie qu’il n’est pas nécessaire de racler, ce qui signifie que c’est plus facile à préparer. Gagnez !

Faire dégorger l’aubergine (recommandé)

Faire dégorger l’aubergine pour enlever l’excès d’eau est une étape recommandée mais pas essentielle. Cela assaisonne la chair tout en éliminant l’excès d’eau qui pourrait autrement s’accumuler dans l’aubergine, ce qui dilue la saveur lorsque vous la mangez.

Mais vous pouvez contourner ce problème en coupant simplement des fentes dans la peau pour laisser échapper l’eau pendant qu’elle rôtit. Donc ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas le temps de le faire ! *Désolé, je n’ai pas pu résister !*

1. Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Laissez le chapeau/tige intact et coupez-y, cela aide à maintenir l’aubergine intacte une fois rôtie et plus tendre.
2. Diamants – À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, coupez des diamants de 2,5 cm/1″ dans la chair, en coupant aussi profondément que vous le pouvez sans percer la chair.
3. Les fameux diamants !
4. Sel – Saupoudrez la surface de sel et frottez-le. Il est bon de le faire pénétrer dans les fentes mais même si vous ne frottez que la surface, le sel se frayera un chemin dans les fentes.
5. Faire dégorger pendant 30 minutes. Je mets l’aubergine à l’envers dans une passoire pour laisser l’eau s’écouler.
6. Essorez comme une éponge pour enlever l’excès d’eau, puis séchez la surface avec un torchon.

Préparation de l’aubergine « farcie »

1. Mélangez les ingrédients du mélange d’épices Chermoula dans un bol. Mesurez 3 cuillères à café et mettez de côté pour la viande.
2. Pâte – Ajoutez de l’huile d’olive et du jus de citron au reste de la chermoula et mélangez pour former une pâte.
3. Tartinez la pâte sur la surface de l’aubergine.
4. Rôtissez pendant 45 minutes à 180°C/350°F (160°C en mode chaleur tournante) ou jusqu’à ce que l’aubergine soit ramollie. Parfois, cela prend plus de temps – n’oubliez pas de vérifier les bords.
5. Viande épicée – Une cuisson rapide ! Faites revenir l’ail et l’oignon, puis cuisez l’agneau avec le mélange d’épices Chermoula réservé. Enfin, ajoutez le concentré de tomate et de l’eau pour rendre la farce « juteuse » (plutôt que sèche et friable).
6. Assemblez – Garnissez l’aubergine rôtie avec la farce d’agneau. Ajoutez une cuillerée de yaourt, saupoudrez de pignons de pin et de coriandre, puis régalez-vous !

Questions de service

Portions

Cette recette est conçue pour servir :

• 2 personnes pour un dîner copieux avec une petite salade d’accompagnement ;
• 4 personnes en repas avec un féculent (pain pita, couscous) et un accompagnement substantiel (comme cette salade de courge au miel et à la cannelle, des légumes rôtis, ou une salade de pois chiches) ; ou
• 4 personnes comme entrée généreuse.

Faible en glucides, faible en calories !

Pour l’aubergine seule, c’est seulement 450 calories pour une entière (c’est-à-dire 2 moitiés) avec seulement 22 grammes de glucides. Pour être honnête, une portion de l’aubergine seule constitue un repas satisfaisant – vous avez protéines et légumes couverts ! Bien que j’aime ajouter quelque chose de frais à côté, même si ce n’est qu’un peu de concombre et de tomate frais.

Donc, c’est faible en calories, faible en glucides, simple à préparer et c’est une façon différente de cuisiner du haché de viande plutôt qu’un traditionnel spaghetti Bolo. Qu’en pensez-vous ? Envie d’essayer ? J’ESPÈRE QUE OUI !

Publiée à l’origine en mars 2016. La majorité mise à jour en 2023 avec une recette améliorée, plus simple, avec de meilleures saveurs, de toutes nouvelles photos et une toute nouvelle vidéo de recette !

Preuve de l’amour pour l’aubergine