Bœuf Bourguignon : La Recette de Grand-Mère
Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la France. Il symbolise la convivialité et la tradition. Cette recette, transmise de génération en génération, montre l’art de cuisiner avec amour et patience. Découvrez ici la version authentique de la recette de grand-mère, riche en saveurs et en souvenirs.
Les Origines du Bœuf Bourguignon
Originaire de la région bourguignonne, ce plat mijoté trouve ses racines dans la cuisine paysanne. Autrefois, il permettait d’utiliser des morceaux de bœuf moins tendres, qui devenaient fondants après une longue cuisson dans du vin rouge. Aujourd’hui, il est célébré dans le monde entier comme un classique de la gastronomie française.
Ingrédients pour 6 Personnes
- 1,5 kg de bœuf (joues, paleron ou gîte)
- 200 g de lardons fumés
- 500 g de petits oignons grelots
- 500 g de champignons de Paris
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation étape par étape
- Préparer la viande : Coupez le bœuf en gros cubes. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer la viande sur toutes ses faces. Réservez.
- Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, les oignons grelots, les carottes en rondelles et l’ail haché.
- Saupoudrer de farine : Ajoutez la farine et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
- Mouiller avec le vin : Versez le vin rouge et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition puis réduisez le feu.
- Laisser mijoter : Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 heures en remuant de temps en temps.
- Ajouter les champignons : Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons émincés.
- Servir : Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.
Conseils de Grand-Mère
Pour un bœuf bourguignon réussi, choisissez un vin rouge de qualité. Il influence grandement le goût du plat. Laissez toujours mijoter à feu doux pour que la viande devienne fondante. Enfin, préparez ce plat la veille : les saveurs se développeront encore mieux après une nuit au réfrigérateur.
FAQ
1. Peut-on remplacer le vin rouge ?
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf si vous n’avez pas de vin rouge.
2. Quelle est la meilleure viande pour le bœuf bourguignon ?
Choisissez des morceaux comme la joue ou le paleron. Ils deviennent tendres à la cuisson.
3. Combien de temps peut-on conserver le bœuf bourguignon ?
Il peut rester au frigo jusqu’à 3 jours. Ou bien, vous pouvez le congeler jusqu’à 3 mois.
4. Faut-il obligatoirement utiliser des champignons de Paris ?
Non, d’autres champignons comme les girolles ou les cèpes sont aussi bons.
5. Comment éviter que la viande ne soit trop sèche ?
Assurez-vous de bien couvrir la cocotte. Cuisinez à feu doux pour garder l’humidité.