Boulettes de viande d’agneau marocaines
Boulettes d’agneau marocaines délicieusement épicées servies avec une sauce au yaourt à la menthe. À glisser dans des pitas, à partager lors d’une fête ou à disposer sur un pilaf ! Cette recette est parfaite pour utiliser de la viande hachée d’agneau. L’agneau se marie merveilleusement bien avec les épices du Moyen-Orient !
Boulettes d’agneau juteuses aux saveurs marocaines !
Ces boulettes d’agneau marocaines sont inspirées par une visite des Marchés de Nuit de Lakemba (Sydney) pendant le Ramadan, un mois sacré pour les musulmans qui implique des prières intenses et le jeûne du lever au coucher du soleil.
Durant cette période, la rue principale de Lakemba se transforme en un festival culinaire nocturne avec des stands de nourriture bordant les trottoirs, et c’est un lieu populaire pour profiter de l’iftar, un festin communautaire pour rompre le jeûne.
Si vous aimez la cuisine du Moyen-Orient, vous serez au paradis de la street food. Une ambiance vibrante et animée, l’odeur du charbon, le grésillement des barbecues et l’odeur incroyable des épices qui flottent dans l’air !
Une des (euh – nombreuses !) choses que j’ai adorées de ces stands de rue sont les boulettes d’agneau épicées glissées dans des poches de pita. J’ai donc créé ma propre version en utilisant le mélange d’épices de ma recette de koftas d’agneau du Moyen-Orient. L’agneau est une protéine faite pour les saveurs épicées du Moyen-Orient ! Elles s’accordent si bien, et l’odeur lorsqu’elles cuisent est incroyable !
Ce dont vous avez besoin pour les boulettes d’agneau marocaines
Tout est dans le mélange d’épices. Et vous serez ravi de voir qu’elles sont toutes des incontournables de votre cuisine – il y a de bonnes chances que vous les ayez toutes !
- Viande d’agneau hachée – L’agneau est un favori dans la cuisine du Moyen-Orient ! Cependant, ces boulettes seraient également délicieuses préparées avec du bœuf, du poulet ou de la dinde.
- Oignon – Une base de saveur clé dans la plupart de mes plats salés ! Mon secret pour des boulettes savoureuses et extra tendres est de râper l’oignon sur la panure pour qu’elle s’imprègne des jus. Cela adoucit la panure panko, ce qui rend les boulettes plus juteuses et tendres.
De plus, si vous utilisez des oignons coupés en dés, vous devrez les cuire séparément au préalable. En les râpant, cela n’est pas nécessaire ! - Chapelure panko – Ajoute du volume et absorbe l’humidité pour que le mélange ne soit pas trop humide pour former des boulettes. La chapelure panko se trouve facilement de nos jours dans les rayons asiatiques et de chapelure des supermarchés. La chapelure ordinaire (plus petite et plus fine, comme du sable) peut également être utilisée mais les boulettes ne seront pas tout à fait aussi tendres.
- Œuf – Pour maintenir les boulettes ensemble. La meilleure colle alimentaire au monde !
- Ail – Très rare de trouver des plats salés sur mon site qui ne contiennent pas d’ail !
- Épices – Mélange classique du Moyen-Orient. Cumin, coriandre, paprika (n’importe quel paprika, j’aime le fumé), cannelle (ingrédient secret du Moyen-Orient !), poivre de Cayenne (pour le piquant – n’hésitez pas à augmenter ou omettre).
- Coriandre/cilantro – Pour une touche de fraîcheur et d’esthétique. Vraiment utile, même si cela peut être remplacé par du persil.
Pour les poches de pita
Voici ce dont vous avez besoin pour faire des poches de pita farcies :
- Pain pita ou petits pains libanais – Tout ce qui peut être coupé puis ouvert pour être farci. La plupart des photos du post montrent les poches de pita un peu plus épaisses. Cela dit, le petit pain libanais fonctionnera également – comme indiqué ci-dessous. Vous pouvez insérer 3 boulettes dans chaque moitié.Les pains plats seraient également excellents. Farcissez et roulez !
- Feuilles vertes – Laitue fraîche, tomate et oignon rouge – Pour farcir. Pas besoin de sauce, le nature convient parfaitement. Il y a plein de saveur et de jus des boulettes, plus la sauce à la menthe !
Feuilles vertes assaisonnées – Chou rouge, carotte et salade de menthe comme dans la poche de pita ci-dessous. C’est comme une salade de style moyen-oriental qui s’accorde magnifiquement avec les épices marocaines de ces boulettes, tout en ajoutant une belle touche de couleur !
Comment faire des boulettes marocaines
1. La sauce à la menthe
- Mélangez la menthe fraîche, le citron et le sel avec juste 1/4 de tasse de yaourt. Ensuite, incorporez le reste de 1/2 tasse de yaourt. Pourquoi deux étapes ? Parce que le mixage casse le yaourt et le rend liquide. Pour éviter cela, mixez une première fois, puis incorporez le yaourt restant.
- Épaisseur de la sauce à la menthe – La photo ci-dessus montre la consistance de la sauce à la menthe. Assez liquide pour être arrosée mais assez épaisse pour coller ! Gardez-la au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
2. Préparez les boulettes
- Râpez l’oignon dans un bol à l’aide d’une râpe standard. Pourquoi râper ? Parce que les filaments sont assez fins, donc l’oignon n’a pas besoin d’être cuit séparément avant d’être mélangé à la viande. De plus, les jus d’oignon se mélangent dans l’ensemble et ajoutent de la saveur supplémentaire. Gagnant, gagnant, gagnant !
- Mélanger – Mettez tous les ingrédients restants de la viande dans un bol et mélangez bien avec vos mains.
- Portionnez – J’utilise une cuillère à biscuits pour diviser le mélange en 20 à 22 boulettes.
- Roulez le mélange en boulettes avec vos mains.
- Astuce pour garder les boulettes rondes – Réfrigérez les boulettes pendant une heure pour raffermir le mélange avant la cuisson. Cela les aidera à rester plus rondes lors de la cuisson à la poêle.
- Faites frémir pendant 8 minutes, en les retournant pour les dorer sur toutes les faces. De nos jours, j’utilise une cuillère et une fourchette pour retourner les boulettes plutôt que des pinces. Je trouve cela plus facile et cela aide également à maintenir la forme ronde des boulettes.
Option cuisson au four – La recette inclut également une option de cuisson au four. Je préfère la cuisson à la poêle à la cuisson au four, car on peut obtenir une meilleure coloration à l’extérieur sans trop cuire l’intérieur. Cependant, pour les boulettes d’agneau, la cuisson au four fonctionne mieux qu’avec d’autres protéines car c’est une viande plus grasse.
Une fois les boulettes cuites, transférez-les sur une assiette et elles sont prêtes à être servies !
Preuve de l’intérieur juteux :
Comment servir ces boulettes marocaines
Farcies dans des poches de pita, comme montré tout au long du post, avec de la laitue fraîche, de la tomate et de l’oignon, arrosées de la sauce à la menthe. Ou pilez-les haut sur un beau pilaf aux fruits et aux noix, ou le pilaf de riz doré aux joyaux que j’ai partagé récemment.
Ou – faites des bols de salade ! Je les verrais bien servis à côté d’une salade de couscous perlés, ou mélangés dans une salade de pois chiches du Moyen-Orient. Comme une salade de boulettes. OUI.
Tant de possibilités. Partagez d’autres idées ci-dessous !
- 1 1/2 c. à soupe huile d’olive (pour la cuisson)
Boulettes :
- 500 g / 1 lb agneau haché (Note 1)
- 1 petit oignon , râpé à l’aide d’une râpe (~1/2 tasse, y compris les jus, Note 2)
- 1/2 tasse chapelure panko (substituer par de la chapelure ordinaire)
- 1 œuf
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1/4 tasse feuilles de coriandre/cilantro , finement hachées
- 1 1/2 c. à café CHACUN de cumin, coriandre, paprika (n’importe quel, mais j’aime le paprika fumé)
- 1/2 c. à café CHACUN de cannelle, poivre de Cayenne (ajoutez-en davantage pour le piquant)
- 1 c. à café sel de cuisine/kasher
- 1/4 c. à café poivre noir
Sauce au yaourt à la menthe (Note 3) :
- 3/4 tasse yaourt nature (j’utilise du yaourt grec)
- 1/2 tasse (bien tassée) feuilles de menthe
- 2 c. à café jus de citron
- 1/4 c. à café sel de cuisine/kasher
À servir en poches :
- 4 poches de pita , libanaises ou pita
- 5 tasses laitue râpée (iceberg, cos/romaine)
- 2 tomates , coupées en deux, finement tranchées
- 1 oignon rouge , coupé en deux, finement tranché
- OU salade de chou rouge râpé, carotte et menthe (au lieu de laitue, tomate et oignon)
- En supplément feuilles de coriandre/cilantro, finement hachées (optionnel)
Instructions
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Sauce au yaourt à la menthe – Réservez 1/2 tasse de yaourt. Mettez tous les autres ingrédients dans un récipient qui convient au pied mixeur. Mixez jusqu’à ce que cela devienne vert – cela sera fluide. Incorporez le yaourt réservé (cela épaissit). Réfrigérez jusqu’à utilisation.
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Boulettes – Mettez tous les ingrédients des boulettes dans un bol. Mélangez bien avec vos mains. Mesurez une cuillère à soupe bien bombée, puis roulez-la en boule. Répétez avec le reste du mélange – vous devriez obtenir 20 à 24 boulettes.
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Cuisson – Chauffez l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez la moitié des boulettes et faites cuire, en les retournant pour les dorer sur toutes les faces, pendant 8 minutes, ou jusqu’à cuisson complète. Transférez sur une assiette. (Option four – Note 4)
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Servir – Coupez les poches de pita en deux, réchauffez pendant 10 secondes au micro-ondes, puis ouvrez-les. Farcissez de laitue, tomate, oignon, puis de boulettes (j’en mets 2 par moitié de poche). Arrosez de sauce au yaourt à la menthe et de coriandre fraîche.
Notes
1. Viande – Cette recette est aussi délicieuse avec du bœuf, et très bonne avec du poulet et de la dinde. Aucune ajustement de recette nécessaire. Si vous faites cuire des boulettes de poulet ou de dinde, vaporisez-les très généreusement avec de l’huile !
2. Râper l’oignon – Méthode éprouvée pour ajouter de la saveur supplémentaire aux boulettes, en les gardant tendres et évitant le besoin de pré-cuire des oignons coupés en dés. Ça marche !
3. Yaourt à la menthe – Mixer/émulsionner le yaourt « casse » celui-ci et le rend liquide et très fin. Parfois, c’est ce que je veux. Mais généralement, je veux un peu d’épaisseur. Donc, pour y parvenir, mixez la menthe avec un peu de yaourt puis incorporez le reste plus tard.
Alternatives – Incorporez de la menthe finement hachée dans du yaourt nature. Ou utilisez simplement du yaourt nature mélangé avec un peu d’ail, de jus de citron et de sel.
4. Option four – évitez les éclaboussures à la poêle et les boulettes resteront plus rondes mais vous ne pourrez pas obtenir une aussi bonne coloration sans les surcuire.
Préchauffez le four à vaporiser généreusement les boulettes avec de l’huile puis faites cuire pendant 20 minutes à 220°C/450°F (200°C ventilation) jusqu’à obtenir une légère coloration. Parfois, je les mets sur une grille pour les garder rondes (vaporisez la grille avec de l’huile puis placez-la sur un plateau).
5. Sides suggérées si vous optez pour les poches de pita : La salade de chou rouge, carotte et menthe râpée est également un excellent accompagnement, cette salade hachée du Moyen-Orient (sans pois chiches), salade de couscous israélien, pico de gallo (je sais que c’est mexicain mais les saveurs s’associent bien avec le Moyen-Orient), juste le riz dans cette recette de poulet et riz au four, légumes grillés, pilaf au citron (assortiment fabuleux !), pilaf de riz basmati au curry, ce pilaf de riz aux pois chiches, fattoush. Étant donné que les boulettes sont fortement épicées, optez pour des accompagnements avec des saveurs fraîches.
Nutrition en supposant que cela sert 5 personnes, en incluant 1 poche de pita par personne et 1 1/2 cuillères à soupe de graisse d’agneau est éliminée après la cuisson.
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