Cheesecake sans cuisson

Cheesecake sans cuisson

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Ceci est un cheesecake sans cuisson qui a un goût très similaire à un cheesecake classique cuit, préparé sans le tracas de la cuisson ! Il se compose d’une garniture exceptionnellement lisse, à la fois légère et crémeuse, et d’une croûte beurrée et friable qui fait l’unanimité.

Cheesecake sans cuisson

Le meilleur cheesecake sans cuisson

Je reste profondément attaché à mon cheesecake classique cuit, mais une version sans cuisson est parfaite pour les chaudes journées d’été ou lorsque je manque de temps car je n’ai pas à me soucier de la cuisson.

Cela dit, je suis fermement convaincu qu’un cheesecake sans cuisson ne doit pas compromettre la qualité pour des raisons de commodité. Comme un cheesecake cuit, la garniture doit être riche mais légère, avec une texture soyeusement lisse, mais suffisamment ferme pour couper de jolies parts.

Pour y parvenir, nous avons besoin de poudre de gélatine. Elle est abordable, facilement disponible et essentielle pour réussir un cheesecake sans cuisson. Je l’ai essayé sans et croyez-moi, cela ne prend pas forme ou nécessite beaucoup plus de cream cheese, le rendant trop dense (voir la FAQ pour plus de détails). Il y a eu BEAUCOUP de cheesecakes sortant de ma cuisine récemment !

Cheesecake sans cuisson

Différence entre un cheesecake sans cuisson et un cheesecake cuit

Ce cheesecake sans cuisson est intentionnellement très similaire à mon cheesecake classique cuit. Cependant, il est un peu plus léger car il ne contient pas d’œuf dans la garniture, tandis que le cheesecake cuit en contient (c’est ce qui fixe la garniture lorsqu’elle est cuite).

À part cela, la texture et la douceur sont très, très similaires. Je doute que la plupart des gens puissent faire la différence !

Voici mon essai pour vous prouver la crémeux de la garniture – un élégant étalage. 😂 Il y a une meilleure démonstration dans la vidéo de recette ci-dessous !

Cheesecake sans cuisson

À quoi ressemble le goût de ce cheesecake sans cuisson

Il existe d’innombrables versions de cheesecake, allant des cheesecakes incroyablement délicats, semblables à des soufflés (comme le cheesecake japonais en coton, qui est d’ailleurs la recette de ma mère) à des cheesecakes new-yorkais beaucoup plus denses et sucrés qui utilisent quatre fois plus de cream cheese et sept fois plus de sucre.

Mes cheesecakes se situent juste entre ces deux extrêmes. La texture de la garniture est semblable à celle d’une mousse, mais pas aussi délicate (sinon je l’appellerais un gâteau mousse !). Et lorsque vous le mangez, la garniture devient veloutée et crémeuse dans votre bouche. Je vise la même texture pour mes cheesecakes cuits et pour celui-ci, sans cuisson.

Voici un petit tableau amusant qui résume ce qui précède !

Ingrédients typiques Cheesecake japonais en coton (recette) Cheesecake New York Mes cheesecakes*
Garniture Légère comme un soufflé et à peine sucrée Riche, dense, très sucrée Riche mais légère
Cream cheese 250g (8 oz) 1 kg (2 lb) 500g (16 oz)
Sucre 35g (1,2 oz) 260g (9 oz) 150 – 200g (5,3 – 7 oz)
* Mon cheesecake classique cuit et celui-ci. Les cheesecakes parfumés (comme Nutella, mangue, fraise, myrtille, etc.) peuvent varier en douceur. En revanche, je m’écarte rarement de la texture de la garniture.
Cheesecake sans cuisson

Ingrédients pour le cheesecake sans cuisson

Voici ce dont vous avez besoin pour faire ce cheesecake sans cuisson. Ce n’est pas tant que ça en fait ! Je trouve que la chose la plus difficile est de planifier à l’avance afin qu’il y ait suffisamment de temps pour qu’il prenne au réfrigérateur (6 heures pour celui-ci).

Ce dont vous avez besoin pour la garniture du cheesecake sans cuisson

Voir le discours dans le paragraphe d’introduction ci-dessus pour comprendre pourquoi j’insiste pour que vous utilisiez de la gélatine ! Et rappelez-vous – c’est facile. Et bon marché. 🙂

  • Cream cheese – J’utilise toujours Philadelphia, mais si vous avez réussi avec une autre marque, n’hésitez pas à l’utiliser.

    Ramollie à température ambiante – Sortez-le du réfrigérateur au moins 1 heure avant afin que le cream cheese soit ramolli, et non dur comme de la glace. Nous voulons pouvoir le battre pour qu’il soit assez doux, lisse et léger afin que la crème fouettée se mélange sans effort sans éliminer l’air (ce qui signifie une garniture de cheesecake légère et aérée = victoire !)

    Blocs et non tubas – Cette recette nécessite des blocs de cream cheese qui sont plus fermes que ceux en tubas qui sont plus tendres puisqu’ils sont conçus pour être étalés. Si vous n’avez que des tubas, vous devez simplement utiliser un peu plus de gélatine. Voir les notes dans la fiche recette pour la quantité.

  • Gélatine – Je préfère utiliser de la poudre plutôt que des feuilles de gélatine lorsque c’est possible car c’est simple à utiliser, vendu dans des épiceries ordinaires, bon marché et (important pour moi) la force est relativement universelle dans le monde. Cela ne peut pas être dit pour les feuilles de gélatine. 🙂

    Trouvez de la poudre de gélatine dans le rayon de la pâtisserie dans de petits pots (illustration ci-dessus) ou dans des sachets de petites doses (ouvrez et mesurez avec une cuillère à café).

  • Eau – Cela sert à « réhydrater » la gélatine (expliqué dans les photos ci-dessous). J’utilise le strict minimum – juste 2 cuillères à soupe – afin de ne pas diluer la saveur.
  • Crème fouettée – La crème fouettée aide à créer une garniture d’une belle légèreté. Vous pouvez utiliser de la crème épaisse / lourde, ou de la crème classique. Assurez-vous qu’elle peut être fouettée car toutes les crèmes ne sont pas faites pour être fouettées (par exemple, crème à verser, crème à ajouter). L’étiquette doit indiquer si elle peut être fouettée.

    Encore quelques règles pour la crème :
    1. Pas de version allégée ! Ce n’est pas le moment ! Mangez des salades demain.
    2. Bien froide du réfrigérateur ! La crème doit être bien froide du réfrigérateur sinon elle ne fouetterait pas.

  • Sucre – Mieux vaut utiliser du sucre glace (sucre superfino) dont les grains sont plus fins que celui du sucre classique (sucre granulé) pour être certain qu’il se dissolve. Cela est particulièrement important car ceci est une recette sans cuisson donc nous n’avons pas la chaleur de notre côté. Si vous n’avez que du sucre classique, c’est d’accord. Battez juste le cream cheese un peu plus longtemps que la recette le prévoit et frottez le mélange entre vos doigts pour vous assurer qu’il n’y a pas de grains de sucre restants.
  • Vanille – Veuillez utiliser de l’extrait de vanille qui est un véritable arôme extrait de gousses de vanille (d’où son nom !) plutôt que de l’essence de vanille qui est une imitation. C’est particulièrement important pour les recettes sans cuisson car la saveur de vanille est pure et non modifiée dans la recette.
  • Jus de citron – Juste une touche, pour apporter une petite note acidulée à la garniture. Ce n’est pas rédhibitoire si vous n’en avez pas.
  • Sel – Pratique standard de pâtisserie de nos jours pour rehausser les saveurs des douceurs cuites. Nous en utilisons juste une petite quantité pour ne pas rendre le tout salé de quelque façon que ce soit.
Cheesecake sans cuisson

La croûte beurrée du cheesecake

Je suis une vraie passionnée de croûte de biscuits pour cheesecake ! Mon option par défaut est d’avoir un mur de biscuits, pas seulement une base. Si vous voyez une recette de cheesecake de moi sans mur, il y aura une raison à cela !

Ingrédients des Mini cheesecakes

Comment faire un cheesecake sans cuisson

S’il y a un conseil que je peux vous donner, c’est de savoir que les cheesecakes ne sont pas aussi fragiles que vous le pensez ! La croûte de biscuits semblera un peu lâche et friable lorsque vous l’enfoncez dans le moule pour la première fois. Mais une fois que la garniture au cream cheese est ajoutée, elle absorbera l’humidité, ce qui permettra à la croûte de se raffermir, et une fois que la garniture est prise, elle maintient bien l’ensemble du cheesecake.

Donc, manipulez le cheesecake fini avec soin mais il n’est pas nécessaire d’avoir peur ! (Je parle à mon moi de 18 ans ici 😂).

1. base inversée (astuce pro !)

Pour faciliter le retrait du cheesecake fini, retournez la base du moule à charnière pour qu’elle soit à l’envers. Pourquoi ? Parce qu’ainsi, vous n’avez pas à vous soucier de renverser le cheesecake sur le rebord de la base, ce qui pourrait provoquer des fissures dans la croûte. Au lieu de cela, il glissera facilement !

Préparation du moule à gâteau pour cheesecake
  1. Inverser la base d’un moule à charnière de 20 cm/8″.
  2. Clipser avec du papier excédentaire – Beurrer très légèrement, juste assez pour maintenir le papier en place afin qu’il ne glisse pas lors du clip des côtés. Ensuite, recouvrez d’un carré de papier et clipsez les côtés pour que l’excédent de papier dépasse.

    L’excédent de papier est utile pour glisser et transférer le gâteau sur un plat de service. Ensuite, vous n’avez plus qu’à faire glisser le cheesecake hors du papier. Facile – et pas de stress concernant les problèmes structurels du cheesecake, youpi !

2. Croûte de cheesecake

Je suis totalement fan de la croûte de biscuits friable et beurrée des cheesecakes. Donc, j’insiste pour avoir un mur de biscuits. Mais si vous souhaitez prendre une option plus simple, faites juste une base de biscuits et laissez les côtés nus.

  1. Casser les biscuits grossièrement à la main et les mettre dans un robot culinaire.
  2. Mélanger jusqu’à ce qu’ils deviennent de fines miettes, pendant environ 10 à 15 secondes à haute vitesse, selon la puissance de votre robot culinaire.
  1. Ajouter le beurre, la cannelle, le sucre et le sel, puis mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une texture de sable humide.
  2. Sable humide ! Il doit s’agglomérer lorsque vous le pincez entre vos doigts.

    ⚠️ Pas d’agglomération ? Ajoutez simplement un peu de beurre fondu supplémentaire. Vous pourriez rencontrer ce problème si vous avez utilisé un biscuit plus sec que des Digestives, ou s’ils étaient un peu rassis.

  1. Appuyer légèrement – Versez les miettes dans le moule préparé, éparpillez-les grossièrement sur la base. Poussez-les vers le haut des parois et appuyez-les à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Pas besoin d’être trop ordonné au début, faites-le grossièrement au départ puis affinez-le (étape suivante).
  2. Appuyer et affiner – Utilisez quelque chose avec une base plate et des murs verticaux (j’utilise une tasse doseuse) pour appuyer fermement les miettes contre les parois et la base. Cela aura l’air un peu fragile à ce stade mais une fois la garniture ajoutée et le cheesecake réfrigéré, la croûte devient ferme et croustillante.

    Astuce : Pour une croûte encore plus soignée, faites glisser votre tasse à mesurer (ou tout outil que vous utilisez) d’avant en arrière le long du coin pour obtenir un angle de 90° net plutôt que courbé. J’aime aussi passer un couteau à beurre le long du bord pour le nettoyer, mais ce n’est pas essentiel (vous verrez cette démonstration dans la vidéo).


2. RÉHYDRATER LA GÉLATINE

La gélatine est simple à utiliser si vous suivez juste les étapes que j’ai fournies. Chaque instruction a son importance !

  1. Réhydrater la gélatine – Mettez l’eau dans un petit bol, puis saupoudrez la gélatine sur la surface. Mélangez avec un petit fouet (ou une cuillère) – elle deviendra gélatineuse comme de la gélatine grumeleuse. Ensuite, laissez reposer pendant 5 minutes. C’est ce qu’on appelle « réhydrater » la gélatine.

    ⚠️ Ne jetez pas la gélatine en un seul endroit et ne versez pas d’eau dans la gélatine. Cela peut provoquer un gros grumeau.

  2. Caoutchouteux ! La gélatine doit se solidifier en une consistance ferme. Si ce n’est pas le cas, alors votre gélatine est morte – il est temps d’en acheter une autre !
  1. Faire fondre doucement – Utilisez le micro-ondes à haute puissance pendant 15 secondes pour le faire fondre, puis mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

    ⚠️ Ne laissez pas bouillir, car cela pourrait détruire les capacités de prise de la gélatine.

  2. Refroidir pendant 5 minutes pendant que vous préparez la garniture. La gélatine fondue sera intégrée à la garniture.

    ⚠️ Ne versez pas la gélatine chaude dans la crème ou quoi que ce soit qui pourrait fondre ou dégonfler. Refroidissez-la d’abord mais assurez-vous qu’elle est encore sous forme liquide. Si elle se solidifie à nouveau, faites-la fondre doucement.


3. FAIRE LA GARNITURE

Je préfère utiliser un bâtisseur électrique à main pour préparer la garniture car vous pouvez le déplacer autour du bol sans vous arrêter et racler les côtés comme vous devriez le faire avec un robot sur socle. Vous n’avez également besoin d’utiliser qu’un seul accessoire (les fouets). Si vous utilisez un robot sur socle, utilisez l’accessoire fouet pour fouetter la crème, puis l’accessoire à palette pour le cream cheese (le fouet d’un robot sur socle peut trop aérer = grandes bulles inesthétiques + risque d’effondrement lors de la prise).

  1. Fouetter la crème – Mettez la crème dans un bol et fouettez-la à haute vitesse pendant 2 minutes ou jusqu’à formation de pics fermes. Nous ne cherchons pas à obtenir une crème fouettée soyeusement douce ; nous voulons une crème fouettée bien ferme, car cela rend notre cheesecake beau et léger.
  2. Fouetter le cream cheese – Placez le cream cheese et le sucre dans un bol séparé et, en utilisant le même fouet (pas besoin de le nettoyer), battez pendant 1 minute à haute vitesse juste jusqu’à ce qu’il soit légèrement lisse. Ajoutez ensuite la vanille, le citron, le sel et la gélatine fondue, puis battez juste jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

    ⚠️ Ne pas battre excessivement car cela peut causer de grandes bulles d’air inesthétiques dans la garniture (ce n’est pas la fin du monde, mais je suis juste pointilleux !).

  1. Incorporer la crème fouettée – À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporez environ 1/4 de la crème dans le mélange de cream cheese. Cela permet d’aérer légèrement le mélange de cream cheese avant d’ajouter le reste de la crème, de sorte qu’il y ait moins d’air qui soit éliminé de la crème.

    Une fois que la crème initiale est majoritairement mélangée, incorporez doucement le reste de la crème. Ne remuez pas vigoureusement sinon vous cassez l’air de la crème fouettée, ce qui rendra la garniture du cheesecake plus dense que ce que nous recherchons !

  2. Verser le mélange dans la croûte préparée.
  1. Lisser – Appuyez doucement dans les coins puis lissez la surface.
  2. Faire prendre – Réfrigérez pendant au moins 6 heures (12 heures est plus sûr) ou jusqu’à ce que la garniture soit fermement prise. Je fais cela à découvert, mais si votre réfrigérateur a des odeurs fortes (l’ail ou les viandes marinées me viennent à l’esprit) vous souhaitez le couvrir.

4. DÉMOULEZ ET DÉCOREZ

Dans cette étape, vous serez ravi que j’ai insisté pour que vous inversiez la base du moule à gâteau !

  1. Les côtés en premier – Déclipsez doucement, puis retirez les côtés du moule à charnière.
  2. Faire glisser le papier de la base – Saisissez le papier qui dépasse et faites glisser le cheesecake de la base sur un plat de service.

    ⚠️ Si le papier est collé à la base, c’est parce que vous avez utilisé trop de beurre, ce qui, lorsqu’il est glacé, colle fermement au papier ! Vous pouvez soit réchauffer le dessous du moule pour faire légèrement fondre le beurre (en le posant sur un torchon humide avec de l’eau chaude), soit faire passer une grande spatule décalée, un couteau ou un autre objet long et fin sous le papier pour le détacher.

  1. Découpez le cheesecake du papier – Ensuite, faites glisser le papier hors du cheesecake. Je tiens un peu le cheesecake en place pendant que je tire le papier pour le retirer.

    ⚠️ Vous ne devriez pas avoir de problèmes pour que le cheesecake colle au papier à cette étape. Si cela se produit, c’est probablement à cause du beurre excédentaire de la croûte de biscuits qui se serait collé au papier lorsqu’il s’est solidifié au réfrigérateur. Laissez simplement reposer 5 minutes pour ramollir et détendre, puis essayez à nouveau. Sinon, faites comme ci-dessus et glissez une grande spatule décalée ou un couteau sous la croûte.

  2. Décorer (facultatif) – Si vous souhaitez décorer votre cheesecake comme sur les photos de cet article, pochez de la crème fouettée le long du bord puis ajoutez une fraise coupée en deux sur chaque deuxième tour. Voir ci-dessous pour plus d’idées de décoration.
Cheesecake sans cuisson

Autres idées de décoration pour cheesecake

Parfois, le meilleur cheesecake est celui qui est laissé sans ornement. Juste 100% de perfection cheesecake ! Vous ne sentirez pas que vous manquez de quelque chose en mangeant une part de cheesecake nature (du moins, pas un qui soit bien fait, ce qui est bien sûr notre cas ! 😁)

Cependant, quand vous recevez du monde ou si vous emportez ce cheesecake quelque part, il est agréable de le décorer. Voici quelques idées :

  • Crème fouettée poché</strong le long du bord avec des fraises coupées en deux, comme sur la photo ;
  • Crème fouettée en pleine couverture – Étalez de la crème fouettée légèrement fouettée sur toute la surface, en créant de belles spirales, puis éparpillez des baies mélangées et saupoudrez de sucre glace ;
  • L’une ou l’autre des options ci-dessus avec fruit de la passion ;
  • Servir les parts avec une cuillerée de crème fouettée sur le côté et quelques fraises ou autres baies ;
  • Compote de fruits and saucisses (voir également cheesecake à la mangue, cheesecake à la fraise et à la myrtille, et barres de cheesecake aux myrtilles) ;
  • Sauce – Vous pourriez également le servir avec une sauce au chocolat ou au caramel salé, bien que lorsque je fais des cheesecakes au chocolat ou au caramel, j’aime aussi obtenir ces saveurs à l’intérieur du cheesecake. Ces recettes seront ajoutées sur mon site Web un de ces jours ! 🙂
  • Éclat de noix et/ou copeaux de chocolat – Pensez aux noix de macadamia et au chocolat blanc, aux cacahuètes et au chocolat noir, aux pacanes et au chocolat, aux pistaches ou aux amandes. Ajout agréable de texture !
Cheesecake sans cuisson
Cheesecake sans cuisson

C’est la perfection du cheesecake, juste là.

J’espère que vous essayez cela un de ces jours. C’est un dessert si beau, si élégant, et tous ceux qui l’ont goûté commentent toujours à quel point il est décadent mais pas trop riche, et flirte avec la ligne « juste assez sucré ».

En fait, j’ai ajouté des conseils dans la recette pour augmenter la douceur pour les personnes qui préfèrent « le niveau de douceur américain » car, en règle générale, les recettes de gâteaux américaines tendent à être du côté élevé de la douceur comparé à, disons, les gâteaux français et japonais qui sont généralement plus modestes.

J’aimerais savoir ce que vous en pensez si vous l’essayez ! De plus, je serais ravi d’avoir des suggestions de décoration supplémentaires. J’étais un peu à court d’idées !

La garniture est exceptionnellement légère mais crémeuse et fond dans une texture lisse et veloutée à chaque bouchée. Et tout le monde adore la croûte beurrée et croustillante !

PS Ce cheesecake n’est pas trop sucré, il est au niveau des gâteaux pâtissiers français/japonais. Si vous voulez un niveau de douceur américain, augmentez le sucre à 1 tasse.

Catégorie Sucré
Cuisine Occidentale
Mot-clé Recette de cheesecake, cheesecake sans cuisson
Temps de préparation 40 minutes
Temps de prise au réfrigérateur6 heures
Portions 12
Calories 288cal

Ingrédients

Croûte de biscuits :

  • 200g/7 oz biscuits digestifs (13 pièces, 1 2/3 tasse de miettes), ou d’autres biscuits/cuillères simples
  • 90g (6 cuil. à soupe) beurre non salé, fondu
  • 1/2 cuil. à café cannelle en poudre (optionnel)
  • 1 cuil. à soupe sucre brun
  • Une pincée de sel

Garniture de cheesecake sans cuisson :

  • 2 1/4 cuil. à café (9 g) poudre de gélatine , sans saveur (Note 2)
  • 2 cuil. à soupe eau froide du robinet
  • 1 tasse crème épaisse ou lourde , ou toute autre crème fouettée, FROIDE DU RÉFRIGÉRATEUR (Note 3)
  • 500g/ 16 oz bloc de cream cheese (pas en tubas), bien ramolli à température ambiante (Note 4)
  • 3/4 tasse sucre glace / sucre superfino (Note 5)
  • 1 cuil. à café extrait de vanille
  • 1 cuil. à soupe jus de citron (pas critique, peut s’en passer)

Décorations facultatives :

  • 6 fraises , coupées en deux (plus des extras pour servir)
  • Crème fouettée (demi-batch pour la décoration, ou full batch pour des extras à servir sur le côté)

Instructions

RECETTE ABRÉGÉE :

  • Mixez les ingrédients de la garniture. Appuyez dans une base inversée de 20 cm/8″. Réhydratez la gélatine dans l’eau, refaites fondre. Fouettez la crème. Dans un bol séparé, fouettez le cream cheese + le sucre, puis la vanille, le citron, le sel et la gélatine. Incorporez 1/4 de crème, puis le reste de la crème. Remplissez la croûte, réfrigérez 6 heures.

RECETTE COMPLÈTE :

Moule à gâteau inversé :

  • Inverser et tapisser – Retournez la base d’un moule à charnière de 20 cm/8″ (Note 6). Beurrez très légèrement. Placez un morceau carré de papier sulfurisé sur la base. puis clipper dans le moule à charnière – l’excédent de papier dépassera.
  • Tapisser les côtés – Beurrez et tapissez les côtés du moule.

Croûte de biscuits :

  • Mélanger – Cassez les biscuits grossièrement à la main et placez-les dans un robot culinaire. Mixez jusqu’à obtenir de fines miettes (~30 secondes).
  • Ajouter le beurre – Ajoutez le beurre, la cannelle et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une texture de sable humide (~ 10 secondes). Cela doit tenir ensemble lorsque vous les pincez entre vos doigts.
  • Appuyer – Versez dans le moule préparé. Utilisez une spatule pour éparpiller grossièrement sur la base et sur les côtés. Applatissez et enfoncez la base et les parois à l’aide de quelque chose avec une base plate et des bords verticaux (j’ai utilisé une tasse doseuse). Visez une hauteur de mur d’environ 9 mm (0,35″) en dessous du bord (Note 7). Réfrigérez la croûte jusqu’à ce qu’elle soit nécessaire.

Gélatine (Note 2):

  • Réhydrater la gélatine – Mettez l’eau dans un petit bol et saupoudrez la gélatine sur la surface (ne la jetez pas en un seul endroit). Fouettez jusqu’à dissolution puis laissez reposer 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle prenne une texture caoutchouteuse.
  • Faire fondre – Faites fondre au micro-ondes pendant 15 secondes à haute température ou jusqu’à ce qu’elle fonde (ne la laissez pas bouillir). Refroidir 5 minutes pendant que vous préparez la garniture (assurez-vous qu’elle est encore liquide lors de son utilisation).

Garniture de cheesecake sans cuisson :

  • Fouetter la crème – Mettez la crème dans un bol et fouettez-la avec un batteur électrique à haute vitesse pendant 2 minutes jusqu’à formation de pics fermes (c’est-à-dire pas de crème fouettée douce, nous voulons une bonne aération !).
  • Fouetter le cream cheese – Placez le cream cheese et le sucre dans un grand bol séparé. En utilisant le même batteur (pas besoin de le nettoyer), battez à