Gâteau à la pistache

Il y a quelque chose dans les pistaches qui les rend un peu plus élégantes que les autres noix, n’est-ce pas ? Ce gâteau à la pistache est donc spécial, digne d’être servi en toute occasion ! Avec un nuage de crème fouettée au fromage à la crème. Pensez-y : une crème fouettée subtilement acidulée. De rêve !

Gâteau à la pistache

C’est un gâteau à la pistache qui a une belle mie douce avec un délicieux goût de pistache. Aussi étrange que cela puisse paraître, c’est rarissime, et je parle d’expérience, ayant essayé pas mal de recettes au fil des ans !

La raison est assez simple : cette recette utilise presque le double de pistaches par rapport aux recettes typiques. De plus, je tiens à faire griller les pistaches avant de les réduire en poudre, ce qui, comme pour toutes les noix, révèle le goût. C’est une étape basique qui fait vraiment la différence, surtout parce qu’il y a une limite à la quantité de poudre de pistache que l’on peut ajouter à la pâte sans l’alourdir. Cela surprend quelqu’un que nous atteignions la limite dans cette recette ? 😊

De plus, les pistaches sont plus chères que la plupart des noix. Alors tirons-en autant de saveur que possible !

Crème fouettée au fromage à la crème pour le gâteau à la pistache

Nous terminons le gâteau d’aujourd’hui avec un généreux nuage de ce que j’ai appelé une crème fouettée au fromage à la crème. C’est une petite invention venue à moi en pensant à quoi le garnir. C’est déjà riche en saveur de pistache, donc je ne pensais pas qu’il ait besoin d’un glaçage aussi sucré et beurré que le beurre crémeux. Mais je trouvais que la crème fouettée classique était un peu trop légère et aérienne, et je voulais un peu d’acidité pour équilibrer la terreur des pistaches.

Solution ? Faire un mash-up de crème au fromage et de crème fouettée !

Bonus : C’est essentiellement une crème fouettée stabilisée, ce qui signifie qu’elle restera moelleuse pendant des jours sans perdre de volume ni retomber comme une crème fouettée normale.

Ingrédients du gâteau à la pistache

Voici ce qu’il vous faut pour réaliser ce gâteau à la pistache. Des pistaches fraîchement broyées et fraîchement grillées sont essentielles pour s’assurer que l’on peut réellement goûter la pistache dans ce gâteau.

PISTACHES

J’utilise des noix de pistache déjà décortiquées. Pratique, car quelqu’un a déjà fait le travail pour moi !

Je préfère les pistaches non salées pour pouvoir contrôler la quantité de sel dans le gâteau. La salinité des noix semble toujours varier selon la marque ou la source. Mais si vos pistaches sont salées, n’ajoutez pas de sel dans la recette.

Pour décortiquer vos propres pistaches, utilisez 225g / 7 oz (125g/4,4 oz une fois décortiquées) et réduisez le temps de grillade à 7 minutes (car les kernels décortiqués ont tendance à être plus tendres).

⚠️ Toutes les pistaches ne se valent pas. Plus elles sont anciennes, moins elles ont de goût. Mieux la qualité, meilleur le goût. J’ai essayé cela avec des pistaches classiques du supermarché et des pistaches de meilleure qualité. J’ai tout de même obtenu un bon goût de pistache avec celles du supermarché. Cela a été mon point de départ pour cette recette.

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pour la PÂTE À GÂTEAU

Assurez-vous que votre yaourt et votre œuf soient à température ambiante avant de préparer la pâte. S’ils viennent du réfrigérateur, cela rendra la pâte froide et le gâteau ne lèvera pas aussi bien au four. Je parle d’expérience ici ! J’ai essayé de sauter cette étape de mise à température du yaourt et j’ai été pénalisé pour cela. 😝

• Farine – Juste de la farine ordinaire. Cette recette fonctionne avec de la farine auto-levante mais elle ne lèvera probablement pas aussi bien (thème commun avec la farine auto-levante par rapport à la farine + levure chimique). Si vous utilisez de la farine auto-levante, omettez le bicarbonate de soude et la levure chimique.
• Levure chimique et bicarbonate de soude (bi-carb soda) – Les deux font lever les gâteaux, les muffins, etc. mais ont des effets différents sur différentes pâtes. En règle générale, le bicarbonate de soude est 3 fois plus puissant que la levure chimique.Levure chimique périmée – Si vous n’avez pas utilisé votre levure chimique depuis un certain temps (disons, un mois ou plus), vérifiez qu’elle soit encore bonne. La levure chimique peut perdre son pouvoir levant même avant la date de péremption !

  Substitut – si vous n’avez pas de bicarbonate de soude, vous pouvez le remplacer par un peu plus de levure chimique (voir les notes de la recette pour la quantité). Cependant, attendez-vous à ce que la surface du gâteau se dôme et que la mie soit un peu moins douce. C’est surtout une question visuelle, donc ce n’est pas très grave !

• Yaourt – Un truc de cuisson très apprécié pour rendre les gâteaux et les muffins avec une belle mie moelleuse par rapport à l’utilisation de liquides plus fins tels que le lait. Le rôle supplémentaire qu’il joue ici est que l’acidité du yaourt donne un coup de fouet au bicarbonate de soude pour faire lever le gâteau. C’est pourquoi vous voyez parfois une petite quantité de vinaigre dans les gâteaux, comme le gâteau Red Velvet. Cela semble totalement déplacé, mais cela sert à activer le bicarbonate de soude.
• Œuf – Utilisez un « gros œuf » qui pèse environ 50-55g/2oz chacun, vendu dans des cartons étiquetés « gros œufs » pesant 600-660g / 1,2 lb pour une douzaine. Cette recette est relativement indulgente, donc ne vous inquiétez pas si votre œuf est un peu plus gros ou plus petit, il suffit de ne pas utiliser, disons, un œuf d’autruche ou d’oiseau auquel. 😂 Voir ici pour savoir comment adapter si votre œuf est massivement différent en taille.

• Beurre ET huile – Le beurre ajoute une belle saveur mais les gâteaux ne sont pas aussi moelleux et n’ont pas une aussi bonne durée de conservation que les gâteaux préparés avec de l’huile. Mais l’huile n’est pas aussi savoureuse ! Dans cette recette, j’aime utiliser les deux pour avoir le meilleur des deux mondes – une délicieuse saveur beurrée et de l’humidité, plus la durée de conservation de l’huile. Ce truc ne fonctionne pas avec tous les gâteaux, cela dépend de la pâte. Être très heureux que cela fonctionne ici !
• Sugar – Pas trop, juste 3/4 tasse (150g). En dehors de ma préférence pour les gâteaux qui ne sont pas trop sucrés, j’ai remarqué que plus le gâteau est sucré, moins il y a de goût de pistache.Le sucre fin est mon choix par défaut pour la pâtisserie car il est plus fin que le sucre ordinaire (sucre granulé), vous pouvez donc vous assurer qu’il se dissout facilement dans les mélanges. Cependant, pour cette recette, le sucre blanc ordinaire / granuleux est parfait. (N’utilisez pas de sucre brun, cela rendra probablement la pâte trop humide).
• Colorant vert – Les pistaches seules ne donneront pas au gâteau une couleur verte de pistache. Au contraire, il sortira brun. Donc, il a besoin d’un coup de main du colorant alimentaire si vous voulez que votre gâteau ait la couleur présentée dans ce post.J’utilise 4 petites gouttes pour obtenir la couleur présentée. N’hésitez pas à en ajouter plus si vous voulez un gâteau plus vert. Une fois cuit, le gâteau est légèrement plus foncé que la pâte crue. Voici une comparaison de la pâte et de la couleur du gâteau cuit :

Crème fouettée au fromage à la crème

Voici ce qu’il vous faut pour le glaçage à la crème fouettée au fromage à la crème. C’est essentiellement de la crème fouettée plus un peu de fromage à la crème, qui stabilise et enrichit la crème, ainsi que lui donne une délicieuse touche d’acidité qui fonctionne vraiment bien avec la saveur de pistache.

• Fromage à la crème – Ramolli à température ambiante, donc facile à battre jusqu’à ce qu’il soit léger et crémeux.
• Crème fouettée – Assurez-vous que la crème que vous achetez peut être fouettée car toutes les crèmes ne sont pas faites pour être fouettées. Certaines sont des crèmes à fouetter (c’est-à-dire des crèmes épaisses que vous déposez sur des gâteaux, comme la crème aigre) ou des crèmes liquides que vous remuez dans des choses comme de la soupe. Si c’est une crème fouettée, cela sera indiqué sur le carton.
• Jus de citron – Pour un peu d’acidité supplémentaire que je pense bien se marier avec la saveur de pistache. Cependant, ce n’est pas critique. Considérez cela comme un complément plutôt qu’une nécessité ! (PS Cela ne rend pas le goût trop citronné. J’ai initialement essayé un goût plus fort de citron et j’ai trouvé que cela écrasait la saveur de pistache).
• Vanille – Pour la saveur. J’ai essayé sans et cela m’a manqué.
• Sel – Pratique standard dans les recettes sucrées de nos jours, car il fait ressortir les autres saveurs. Nous n’utilisons qu’une pincée donc vous ne sentirez pas le sel.

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Comment faire un gâteau à la pistache

Il n’est pas nécessaire d’utiliser un batteur électrique pour la partie gâteau. Mélangez simplement avec une cuillère en bois ! (Voir la section FAQ pour d’autres méthodes de préparation de gâteaux que j’ai essayées).

1. FAIRE DE LA POUDRE DE PISTACHE

S’il vous plaît, ne sautez pas l’étape de torréfaction des pistaches. Cela non seulement fait ressortir le goût de pistache (surtout impératif si vous achetez des pistaches au supermarché comme moi), mais cela les rend plus croustillantes pour qu’elles se réduisent plus facilement en poudre plutôt que de se transformer en pâte.

1. Faire griller les pistaches au four pendant 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles sentent les noix et qu’elles soient croustillantes (goûtez pour vérifier).
2. Broyer – Laissez-les refroidir complètement puis réduisez-les en poudre. Utiliser un NutriBullet comme je le fais est très rapide : littéralement 2 x 2 secondes de pulsations. Quelques morceaux de pistache sont acceptables, mais vous voulez qu’il soit au moins à 95% en poudre.⚠️ Faites attention de ne pas laisser les pistaches se transformer en pâte, ce qui se produira si vous broyez trop longtemps.

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2. FAIRE LE GÂTEAU À LA PISTACHE

1. Décomposer les grumeaux de pistache – Fouettez la poudre de pistache avec la farine. Puis utilisez vos doigts pour décomposer les grumeaux de poudre de pistache qui sont devenus un peu pâteux pour les réduire en poudre. Ajouter de la farine rend cette étape plus facile car si vous pincez la poudre de pistache seule, elle s’agglomère en pâte. Quelques petits grumeaux restants sont acceptables, ils se dissolvent au four.Ensuite, incorporez les ingrédients secs restants (levure chimique, bicarbonate de soude, sel).
2. Fouettez les ingrédients humides – Mettez tous les ingrédients humides dans un bol moyen séparé. Puis fouettez jusqu’à ce qu’ils soient combinés.

3. Combinez les ingrédients humides et secs – Versez les ingrédients humides dans le bol des ingrédients secs. Utilisez une spatule en caoutchouc pour les mélanger, mais arrêtez-vous lorsque la farine est juste incorporée. (Pourquoi ? Parce que trop mélanger la pâte = gâteau compact, et nous aurons encore un mélange supplémentaire lorsque nous ajoutons le colorant alimentaire).
4. Rendez-le vert pistache ! Ajoutez 4 petites gouttes de colorant alimentaire vert et mélangez. Objectif : couleur verte pistache. (Remarque : le gâteau devient légèrement plus foncé une fois cuit, voir ci-dessus pour la comparaison pâte crue vs gâteau cuit). Ensuite, mélangez jusqu’à ce que la pâte soit complètement combinée. Vous pourriez avoir quelques petits grumeaux de poudre de pistache (ceux-ci se dissoudront au four) et quelques morceaux entiers de pistache.⚠️ Si vous utilisez un colorant en gel plutôt qu’un colorant liquide qui est beaucoup plus intense, utilisez un petit point de cure-dent à la place. Voir les notes de la fiche recette pour les instructions.
   💡 Nous ajoutons le colorant alimentaire à cette étape car bizarrement, j’ai constaté que le colorant ne fonctionne pas aussi bien s’il est mélangé avec les ingrédients humides, j’avais besoin du double de la quantité de colorant. Je ne peux pas l’expliquer, je sais juste ce que j’ai expérimenté !

5. Versez la pâte dans un moule tapissé puis répartissez-la dans le moule. Vous n’avez pas besoin d’aplanir la surface parfaitement car la pâte s’étalera au four.💡 Astuce : Étant donné que c’est une pâte un peu épaisse, je préfère graisser le moule avec du beurre plutôt qu’avec un spray d’huile. Cela est dû au fait que le beurre permet au papier de mieux adhérer au moule, donc il ne glissera pas lorsque vous étalez la pâte.
6. Faites cuire pendant 40 minutes à 180°C/350°F (160°C ventilé), en tournant à 30 minutes pour que le gâteau brunisse uniformément à la surface. Le gâteau est prêt lorsque un skewer inséré au centre en ressort sans trace de pâte (bien qu’il soit un peu humide car c’est un gâteau humide).Refroidir complètement avant d’étaler la crème fouettée au fromage, sinon elle fondra ! 10 minutes dans le moule puis environ 1 heure sur une grille.

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3. RÉALISER LA CRÈME FOUETTÉE AU FROMAGE À LA CRÈME

1. Fromage à la crème d’abord – Battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit doux et léger. Prenez bien 2 minutes à vitesse moyenne élevée pour bien le crémer, car la crème est froide et ne se mélangera pas facilement avec le fromage à la crème (c’est-à-dire lorsque vous fouettez la crème, cela peut provoquer des grumeaux de fromage à la crème). Pour éviter ce problème, vous devez battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit vraiment doux et crémeux pour qu’il se mélange parfaitement avec la crème.
2. Fouettez la crème – Ajoutez ensuite la crème, le sucre, le citron, la vanille et le sel, et battez jusqu’à ce que la crème soit fouettée. Ce glaçage ressemblera et se comportera comme une crème fouettée ordinaire, mais il est un peu plus riche grâce au fromage à la crème. (C’est pourquoi il restera moelleux pendant des jours plutôt que de pleurer comme une crème fouettée ordinaire).

3. Étalez le glaçage sur le gâteau, en créant de jolis motifs en spirale. Une petite spatule décalée (vue en image) est pratique pour cela (outil pratique pour le glaçage des gâteaux).
4. Parsemez de pistaches finement hachées. Et maintenant le moment est enfin arrivé – oui, mangeons !

Je suis tellement heureux de la façon dont ce gâteau s’est révélé. C’est l’une de ces recettes où j’ai essayé plusieurs autres recettes au fil des ans, mais je n’ai jamais trouvé ce que je cherchais. J’ai donc décidé d’élaborer la mienne.

J’aime vraiment qu’il ne soit pas trop sucré et qu’il s’appuie sur la richesse de l’huile naturelle des pistaches plutôt que sur d’excessives quantités de beurre ou d’huile. Et j’adore la texture douce de la mie, ainsi que le fait qu’il soit encore comme fraîchement fait 3 – 4 jours plus tard. On ne peut pas en dire autant de nombreux gâteaux !

J’espère vraiment que vous essaierez un jour, et que vous l’aimerez autant que moi !

Gâteau aux miettes de myrtilles débordant