Pain au chocolat blanc et à la framboise glacé

 

Ce Pain au Chocolat Blanc et à la Framboise est l’un de mes pains rapides préférés car il est simple à réaliser et joli de façon rustique ! Les framboises ajoutent de l’humidité, ce qui le garde frais pendant des jours, tandis que les morceaux invisibles de chocolat blanc apportent de petites explosions de douceur. Une tranche de cela améliore n’importe quel jour !

Pain au chocolat blanc et à la framboise

C’est l’une de ces recettes que l’on appelle, de manière confuse, un « pain » ou un « pain rapide », mais qui n’est pas vraiment un pain au sens propre, car il n’est pas fait avec de la levure. C’est en fait un gâteau cuit sous la forme d’un pain, également appelé « pain rapide » en référence à la rapidité avec laquelle il est préparé (c’est-à-dire sans levure = pas de levée = rapide à faire !).

Je suis fan non seulement pour sa facilité de préparation, mais aussi parce qu’il est beaucoup plus transportable que de grands gâteaux à étages, facile à servir et à manger simplement avec un mouchoir et les mains.

Ce Pain au Chocolat Blanc et à la Framboise est aussi joli à regarder (comme la plupart des choses avec des framboises !), et j’aime qu’il ne soit pas trop sucré, avec seulement 3/4 de tasse de sucre dans la pâte. Mais ceux qui ont une dent sucrée ne se sentent pas lésés grâce au glaçage et aux petits morceaux de douceur que vous obtenez avec les pépites de chocolat blanc.

C’est une combinaison classique, vraiment, chocolat blanc et framboise. Cela me stupéfait de ne pas avoir plus d’exemples sur mon site !

---

Ingrédients dans le Pain au Chocolat Blanc et à la Framboise

Cette recette est similaire à mon Pain aux Myrtilles classique, mais elle est adaptée pour être plus appropriée aux framboises qui libèrent plus d’humidité que les myrtilles. Si vous êtes intéressé par les raisons de cette différence, consultez les FAQ ci-dessous !

1. FRAMBOISES ET CHOCOLAT BLANC

• Framboises – Les fraîches sont meilleures, mais les congelées sont également excellentes. Consultez ci-dessous la différence entre fraîches et congelées dans cette recette.Autres baies – Les mûres seraient un substitut adéquat ou des fraises hachées bien que vous n’obteniez pas de jolies touches rouges de couleur dans le pain comme vous pourriez le penser. Pour les myrtilles, il est préférable d’utiliser ma recette de Pain aux Myrtilles (la peau retient l’humidité donc la pâte nécessite plus d’hydratation que dans ce pain à la framboise).
• Pépites de chocolat blanc – Je préfère utiliser des pépites de chocolat blanc pour ce pain, simplement parce que je pense que hacher le bon chocolat est un peu perdu dans une recette telle que celle-ci. Aussi, pour des raisons de commodité ! Mais ne laissez pas cela vous empêcher d’utiliser un bon chocolat blanc en barre, si cela vous convient mieux.
• Farine – pour enrober les framboises afin qu’elles ne coulent pas lors de la cuisson. Cela fonctionne vraiment (de l’expérience ici !)

2. INGREDIENTS DE LA PÂTE

INGRÉDIENTS HUMIDES :

• Beurre non salé – J’aime généralement utiliser un peu d’huile dans les pains rapides comme celui-ci car cela rend la mie agréable et moelleuse et prolonge également la durée de conservation par rapport à l’utilisation de beurre. Cependant, les framboises ajoutent une grande humidité à ce pain, donc j’ai constaté que l’huile rendait la mie trop humide. Donc, c’est du beurre ! De plus, nous avons le bonus de cette délicieuse saveur de beurre. 🙂
• Sucrose – Le sucre semoule est mieux si vous l’avez, car les grains sont plus fins et se dissolvent sans effort. Mais le sucre blanc ordinaire (sucre cristallisé) fonctionne aussi. Le sucre brun n’est pas recommandé, cela rendra la mie trop humide, je pense.
• Yaourt – Yaourt nature non sucré (ordinaire ou grec), une astuce de boulanger éprouvée pour faire des gâteaux avec de jolies miettes moelleuses, de plus l’acidité du yaourt active le bicarbonate de soude dans ce pain. Substitut avec de la crème aigre (elle a aussi de l’acidité). Vous pouvez en dernier recours remplacer par 3/4 de tasse de lait, mais vous devrez également ajouter 1 cuillère à café de vinaigre blanc.⚠️ Il est important de le ramener à température ambiante (c’est-à-dire le sortir du frigo environ 30 minutes avant) afin qu’il ne soit pas glacé lors du mélange dans la pâte. Pourquoi ? Parce que cette pâte contient du beurre et que du yaourt glacé + du beurre fondu = des morceaux de beurre solidifiés dans la pâte = un gâteau gras qui ne lève pas !
• Grosses œufs – Également à température ambiante, pour la même raison que le yaourt. Utilisez de gros œufs qui pèsent environ 55 – 60g / 2 oz chacun (ils se présentent dans des cartons étiquetés « gros œufs »). Voyez ici ce que cela signifie, et un moyen rapide de dé-geler des œufs froids du frigo !
• Extrait de vanille – Meilleure saveur que l’essence de vanille imitative. Personnellement, je n’utilise pas de gousse de vanille ou de pâte de gousse de vanille dans les gâteaux, pains, muffins, etc. parce que je pense que c’est perdu. Gardez-le pour des choses comme la Crème Brûlée et le Flan Pâtissier !
• Zeste de citron (facultatif) – Juste une petite touche ajoute un soupçon de fraîcheur qui, je pense, complète la saveur framboise-vanille dans ce pain. Cependant, ce n’est pas essentiel et je l’ai préparé de nombreuses fois sans !

INGRÉDIENTS SECS :

• Farine – Juste de la farine blanche ordinaire / farine tout usage.Autres farines – La farine auto-levante ne fonctionnera pas très bien ici car les gâteaux ne lèvent généralement pas aussi bien que le mélange farine + levure chimique frais. Bien que cela devrait fonctionner avec de la farine complète, je pense que la mie ne sera pas tout à fait aussi douce. Je n’ai pas essayé cela avec de la farine sans gluten.
• Poudre à lever ET bicarbonate de soude (également appelé bicarbonate de soude) – Autant que possible, je préfère n’utiliser que l’un ou l’autre (pour la facilité) mais parfois, pour le meilleur résultat, je ne peux pas éviter d’utiliser les deux. En général, le bicarbonate de soude est 3 fois plus fort que la poudre à lever, il nécessite une acidité pour l’activer et il améliore la couleur dans le four.Pour ce pain, j’ai trouvé que l’utilisation de seule la poudre à lever ne le faisait pas lever aussi bien (la pâte est épaisse) et la surface n’était pas aussi uniformément colorée que sur la photo. Cependant, je ne manquerais pas d’utiliser simplement la poudre à lever dans cette recette si c’est tout ce que j’avais. Directions dans les notes de recettes.
• Sel – Juste une touche, pour rehausser les autres saveurs du gâteau. Pratique de pâtisserie standard de nos jours !

3. Glaçage à la vanille

Voici tout ce dont vous avez besoin pour réaliser le glaçage.

• Sucre glace (sucre en poudre) – Assurez-vous de le tamiser pour enlever les grumeaux. Ils ne peuvent pas être mélangés (vous savez que j’ai essayé !).
• Lait – Tout type de lait convient ici – faible en gras, entier, vache ou non-vache.Lorsque vous commencez à mélanger, il semblera qu’il n’y en a pas assez. Mais continuez à mélanger et tout à coup, cela se transformera miraculeusement d’un fouillis de poudre grumeleux à un glaçage soyeux et coulant !
• Vanille – Pour la saveur.

---

Comment réaliser le Pain au Chocolat Blanc et à la Framboise

C’est une recette de pâtisserie très facile, mais le un conseil que j’ai pour assurer le succès est de veiller à ce que votre yaourt et vos œufs soient à température ambiante, et non glacés. Sinon, cela fera que le beurre fondu se solidifie et vous finirez avec de petits grumeaux de beurre dans la pâte, ce qui donnera un pain gras qui ne lève pas. J’ai appris cette leçon à mes dépens dans mes débuts en pâtisserie !!

1. Enrober les framboises dans la farine puis mettre de côté. Si vous utilisez des framboises congelées, placez le bol au congélateur pour qu’elles restent congelées jusqu’à ce que vous soyez prêt à les incorporer. Pourquoi ? Parce que les framboises congelées dégèlent rapidement et se répartiront dans la pâte lorsque vous les mélangerez.
2. Beurre et sucre – Faites fondre le beurre dans un bol de mélange résistant à la chaleur (je l’utilise au micro-ondes). Laissez refroidir juste quelques minutes (chaud pas ok, tiède ok). Ensuite, incorporez le sucre en fouettant.

3. Ingrédients humides restants – Incorporez les ingrédients humides restants (yaourt, œuf, vanille).
4. Ingrédients secs – Éparpillez la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel sur la surface (plus facile à mélanger par rapport à le dumping à un seul endroit). Ensuite, mélangez juste jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée, puis arrêtez de mélanger. Un mélange excessif = un gâteau dur. Quelques grumeaux dans la pâte sont normaux, ils se cuiront dans le four.

5. Framboises & chocolat blanc – Ajoutez le chocolat blanc et les framboises. Remuez juste jusqu’à ce que les framboises soient dispersées dans la pâte, puis arrêtez de mélanger (voir ci-dessus à propos du mélange excessif).⚠️ Si vous utilisez des framboises congelées, vous devez travailler rapidement et minimiser le mélange car les framboises congelées refroidissent et donc épaississent la pâte si vous les laissez reposer. Cela affectera la façon dont le pain lève dans le four car il commence avec une pâte plus froide, donc il faut plus de temps pour cuire correctement et lever.
6. Framboises supplémentaires – Lissez la surface (pas besoin d’être méticuleux, elle lisssera correctement dans le four). Ensuite, décorez le dessus avec des framboises supplémentaires, si vous le souhaitez. (Je le veux !).

7. Cuire 75 à 80 minutes – Faites cuire pendant 40 minutes dans un four à 190°C/375°F (170°C ventilé). Couvrir lâchement avec du papier aluminium (pour éviter qu’il ne brunisse trop). Ensuite, continuez à cuire pendant 35 minutes supplémentaires si vous utilisez des framboises fraîches, ou 40 minutes si vous utilisez des congelées. Le pain est prêt lorsque un pichet inséré au centre en ressort propre sans trace de pâte crue.
8. Refroidir pendant 5 minutes dans le moule à pain. Ensuite, utilisez le rebord du papier pour le soulever sur une grille et le laisser refroidir complètement avant de glacer.⚠️ Si vous glacez avant qu’il ne soit complètement refroidi, le glaçage fondra et disparaîtra dans le pain.

Pour servir, coupez des tranches épaisses et mangez avec vos mains. (Ustensiles pour cela au-dessus de mon niveau de rémunération.)

Ne tentez pas de le griller, le glaçage va fondre et les framboises deviendront de petites bombonnes rouges qui brûleront votre langue.

En ce qui concerne la durée de conservation, il est préférable de le garder au réfrigérateur et il restera frais pendant 5 jours. Bien que, comme pour la plupart des gâteaux, je recommande fortement de le déguster à température ambiante. Ce n’est tout simplement pas aussi bon lorsqu’il est froid du frigo – la mie est plus sèche et vous ne pouvez pas goûter la saveur aussi bien.

J’imagine que vous allez couper des tranches épaisses et déguster ce pain avec une tasse de thé ce week-end. Réalisons cela !!