Poisson à la vapeur au gingembre pétillant – nommé ainsi parce que la garniture de gingembre et d’oignon vert grésille de manière spectaculaire lorsque vous versez de l’huile chaude sur le poisson cuit au four à la vapeur ! Une manière incroyablement simple de rendre une recette de poisson saine beaucoup plus excitante avec des saveurs asiatiques fraîches.

Poisson à la vapeur au gingembre pétillant

Est-ce que quelqu’un saute de joie à l’idée de manger du poisson à la vapeur au dîner ? Sain, oui. Mais aussi… plutôt fade…

Je sais, je sais, je dois vraiment grandir. Je peux déjà imaginer ma mère lever les yeux au ciel en lisant cela. 😂

Cependant, le Poisson au Gingembre Pétillant d’aujourd’hui est une recette de poisson à la vapeur qui ME rend enthousiaste !

C’est une version simplifiée d’un plat cantonais où un poisson entier est cuit à la vapeur, arrosé de sauce soja, puis de l’huile chaude est versée sur une garniture d’oignon vert et de gingembre qui grésille de manière spectaculaire. Si vous êtes du genre à préférer le poisson entier (et chaque chef vous dira que c’est la meilleure façon de cuisiner le poisson), voici ma recette, illustrée ci-dessous.

Poisson entier à la vapeur au gingembre pétillant traditionnel, sur lequel se base la recette d’aujourd’hui

Aujourd’hui, je partage une version plus facile. Même saveurs et même grésillement spectaculaire (je n’allais jamais renoncer à ça !). Sauf que nous utilisons des filets de poisson et que nous les cuisons à la vapeur au four dans des paquets en aluminium. Ce qui signifie – moins de vaisselle. Excellent !

Ce grésillement d’huile chaude spectaculaire !

La étape clé de cette recette est le filet d’huile chaude. Juste 1 cuillère à soupe par filet, et trois choses importantes se passent :

1. l’huile chaude cuit partiellement l’oignon vert et le gingembre, ce qui parfume également l’huile elle-même ;
2. elle saisit doucement la surface du poisson ; et
3. l’huile coule du poisson dans le bateau en aluminium pour se mêler à la sauce soja, à l’huile de sésame, au sake de cuisson et aux jus de poisson pour créer une sauce extraordinairement savoureuse.

Il est non seulement fortement encouragé de tremper chaque bouchée de poisson dans cette délicieuse sauce, c’est une partie essentielle de l’expérience culinaire !

Ingrédients du poisson à la vapeur au gingembre pétillant

Voici ce dont vous avez besoin pour faire cela.

Meilleur poisson

Type et forme de poisson – Filets de poisson blanc plus délicats, sans peau. Les filets fins sont recommandés, d’environ 1,5 cm / 2/3″ d’épaisseur (au plus épais), pour un meilleur rapport surface de grésillement/poisson. La recette fonctionne également avec des filets plus épais, mais le temps de cuisson sera plus long que les 12 minutes indiquées dans la recette.

Excellents poissons pour cette recette – barramundi, vivaneau, basa, jewfish, morue à œil bleu (trevalla), tilapia, morue, flétan, pollock, merlu, John Dory, silver dory, requin gummy (flake). Je pense que le saumon et la truite ont une saveur un peu trop forte – bien que la recette fonctionne.

Des poissons plus fermes comme le ling et la lotte sont également bons, mais personnellement, pour ce plat, je pense que c’est mieux avec des filets de poisson blanc légèrement plus tendre (meilleure dispersion de la sauce dans les flocons).

Rappelez-vous, la forme du poisson signifie que vous obtenez des morceaux épais du corps principal ainsi que des morceaux fins vers la queue. Optez pour les morceaux plus fins !

Poisson congelé fonctionne très bien, décongelez-le puis séchez-le soigneusement avant utilisation.

Poissons à éviter

Je recommande d’éviter :

• Poissons qui se dessèchent facilement lors de la cuisson  – Comme le thon, le bonite, le kingfish, le marlin, le maquereau. À moins d’être extrêmement prudent, ils peuvent devenir secs à l’intérieur et sont donc très sensibles à la surcuisson au four. Je pense que ces poissons sont (surtout) meilleurs crus/bleus comme les Ceviche, Poke Bowls, Tartare (voir aussi Steak de Thon);
• Poissons _«_ gras _»_ et _«_ parfumés _»_ – Comme la dorade et les sardines (essayez ceci pour les sardines !).

La sauce pétillante et les garnitures

L’huile de sésame, la sauce soja et le sake de cuisson sont les assaisonnements. Le gingembre et l’oignon vert sont les arômes frais, le piment rouge est là pour la couleur et une touche de chaleur (entièrement facultatif). L’huile crée le grésillement – lorsqu’elle est versée sur le gingembre et l’oignon vert !

• Sake de cuisson – Il s’agit de sake japonais destiné à la cuisine (pas agréable à boire). Comme le vin de cuisine chinois, le vin blanc et rouge utilisé dans la cuisine occidentale, il ajoute une touche de profondeur de saveur que vous pouvez vraiment obtenir uniquement grâce à l’alcool.Trouvez-le dans l’allée asiatique des grands supermarchés et des magasins asiatiques. Si vous ne pouvez pas consommer d’alcool, laissez simplement de côté.
• Sauce soja – Utilisez de la sauce soja légère ou tout usage. Ne pas utiliser de sauce soja noire, trop intense !
• Huile de sésame (rôtie) – Utilisez de l’huile de sésame rôtie qui est brune et a plus de saveur que l’untoasted (qui est jaune). L’huile de sésame par défaut vendue en Australie est rôtie, l’untoasted est plus difficile à trouver.
• Huile d’arachide – Ou toute autre huile au goût neutre.
• Gingembre – Gingembre frais, julienné finement (c’est-à-dire très fins bâtonnets) afin qu’ils cuisent partiellement lorsque l’huile chaude est versée !
• Oignon vert – La partie verte seulement, finement tranchée en diagonale. Nous utilisons uniquement la partie verte car elle est plus délicate et elle cuite également partiellement lorsque l’huile chaude est versée.
• Piment rouge est principalement pour des raisons esthétiques et une touche d’épices chaudes (les grands piments ne sont pas si épicés). N’hésitez pas à l’omettre.

Comment préparer le poisson au gingembre pétillant

Les paquets en aluminium ont un double rôle – toute l’humidité est enfermée à l’intérieur pendant que le poisson cuit doucement, plus un minimum de vaisselle !

1. Assaisonnez le poisson – Placez une feuille de papier d’aluminium d’environ 25 cm/10″ sur un plan de travail et recouvrez-la d’un morceau de papier légèrement plus petit, comme illustré. Mettez le poisson sur le papier, saupoudrez chaque côté d’une pincée de sel et de poivre, puis versez uniquement sur le dessus le sake de cuisine.
2. Paquet en papier – Enveloppez d’abord le poisson dans le papier, en repliant les bords pour sceller. Pas besoin d’être un maître de l’emballage ici, tant que c’est surtout scellé pour conserver la vapeur !
3. Paquet en aluminium – Puis enveloppez le paquet en papier avec l’aluminium.
4. Cuire – Placez les paquets en aluminium sur une plaque et faites cuire pendant 12 minutes à 200 °C/400 °F (ventilateur à 180 °C) ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 55 °C/130 °F. Je piquer légèrement un thermomètre à travers le papier d’aluminium. Si vous n’avez pas de thermomètre, ouvrez simplement le paquet et assurez-vous que la chair du poisson s’effiloche.12 minutes ?! C’est suffisant ? Oui, c’est le cas, si vous avez un filet relativement fin d’environ 1,7 cm / 2/3″ d’épaisseur pesant 180 g/6 oz. Le poisson fin cuit rapidement lorsqu’il est enfermé !

5. Repos de 3 minutes – Retirez le poisson de la plaque et mettez-le dans des assiettes. Ouvrez les paquets – faites attention à la vapeur chaude ! Pliez les côtés pour former un « fossé » qui retiendra la sauce autour du poisson. Laissez reposer pendant 3 minutes pendant que vous chauffez l’huile.
6. Chauffez l’huile – Mettez l’huile dans une petite casserole ou une poêle à feu moyen-vif. Chauffez l’huile – cela prendra moins d’une minute. Vous n’avez pas besoin que l’huile soit tellement chaude qu’elle fume. Il suffit de tenir votre main au-dessus de l’huile et vous sentirez la chaleur. De plus, l’huile devient plus fluide lorsqu’elle est chaude.
7. Garnitures du poisson – Disposez l’oignon vert, le gingembre et le piment (si utilisé) sur chaque poisson. Versez la sauce soja et l’huile de sésame dessus.
8. Grésillement ! Versez l’huile chaude sur les garnitures. Fidèle à son nom, elle va bouillonner et grésiller de manière spectaculaire ! Comme décrit précédemment, l’huile cuit / est parfumée par l’oignon vert et le gingembre et elle saisit doucement la surface du poisson. Ensuite, lorsqu’elle se mélange dans le bateau en aluminium, elle se mélange à la sauce soja, à l’huile de sésame, au sake de cuisson et aux jus de poisson pour former une partie d’une délicieuse sauce dans laquelle vous pourrez tremper chaque bouchée de poisson.Maintenant – il est temps de déguster !

Questions de dégustation du poisson au gingembre pétillant

Le poisson au gingembre pétillant est conçu pour être mangé directement dans le bateau en aluminium. L’idée est que le bateau en aluminium retient toute la sauce à l’intérieur, et pendant que vous détachez les tendres flocons de poisson, vous les remuez dans la sauce avant de les manger.

De plus, si vous avez utilisé un bon morceau juteux de poisson, vous devriez avoir suffisamment de sauce pour agrémenter un bol de riz à côté pour compléter votre repas. Ajoutez un bol de soupe miso instantanée (IL N’Y A PAS DE HONTE) et vous avez un dîner brillamment facile, sain qui est un peu différent de l’ordinaire.

Et regardez ça ! Presque aucune vaisselle à laver. Vous êtes une déesse de la cuisine.

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