Pommes de terre dauphinoises au brie

 

Je suis très enthousiaste à l’idée de partager ces Pommes de terre Dauphinoise au Brie car elles remplissent de nombreux critères ! C’est un plat réconfortant, impressionnant et délicieusement succulent, facile à préparer, idéal pour être fait à l’avance et pas si cher. Le parfait accompagnement de pommes de terre pour les occasions spéciales !

Pommes de terre Dauphinoise – améliorées

Je pensais que les Pommes de terre Dauphinoise classiques étaient le summum du gratin de pommes de terre. Mais ensuite, nous avons ajouté du brie, l’avons cuit, et cela a propulsé le plat dans une autre stratosphère ! Parce que le brie surpasse le fromage ordinaire tous les jours de la semaine, et deux fois pour les occasions spéciales.

Pensez : des couches de pommes de terre finement tranchées fondantes dans une sauce beurre-crème parfumée avec juste ce qu’il faut d’ail et de thym. Déjà excellent.

Mais ensuite, nous posons le brie sur le dessus, coupé face vers le bas, et nous remettons le plat au four jusqu’à ce qu’il fonde et déborde. Incroyable.

Et ensuite – vous coupez dans les croûtes de brie pour découvrir des poches de brie fondant en dessous. Vos yeux s’écarquillent, votre visage s’illumine d’un grand sourire, vous faites une petite danse de joie et vous en prenez beaucoup, mais alors beaucoup plus que votre part !

Vous savez que je me décris ici. Bien que je parierais que cela vous décrit aussi, lorsque vous réalisez ceci !!

Ingrédients des Pommes de terre Dauphinoise au Brie

Cette recette est en réalité une version simplifiée de la tartiflette, un gratin de pommes de terre des Alpes françaises. Elle est cuite avec du fromage Reblochon sur le dessus, l’un de ces fromages à croûte lavée au parfum puissant que je n’ai pas vu ici en Australie. Donc, nous opterons pour un bon vieux brie dans notre version ! Voici ce qu’il vous faut :

1. Mini bries

Cette recette requiert 3 x petits bries d’un diamètre de 8 cm/3,2″ pesant 125 g / 4 oz chacun. J’utilise le marque Woolworths coûte 2,80 $ chacun. Ne perdez pas de temps avec des bries artisanaux, c’est du gâchis pour ce plat !

Les petits bries fonctionnent bien car une fois coupés en deux, 3 petits couvrent presque entièrement la surface d’un plat de cuisson de 1,5 litre / 1,5 quartz (6 tasses) dans lequel les pommes de terre dauphinoise sont cuites. L’idée derrière l’utilisation des petits est que la croûte du fromage contient en quelque sorte le fromage à l’intérieur même une fois complètement fondu, donc vous obtenez un effet spectaculaire lorsque vous y coupez.

Cependant, si vous ne trouvez pas les petits, utilisez simplement deux plus gros. Je vous recommande de les garder entiers afin que la peau retienne une partie du fromage en dessous, car honnêtement, c’est l’une des grandes choses sur ce plat.

Brie contre camembert – Le camembert fonctionnera tout aussi bien, il est juste que le brie est plus riche (~65% de matières grasses contre 45%).

2. La partie gratin de pommes de terre

Ce sont les mêmes ingrédients que pour les Pommes de terre Dauphinoise classiques, à l’exception du fromage râpé. Parce que même la Reine du Fromage avoue que ce serait trop de fromage !

• Pommes de terre – Nous voulons utiliser des pommes de terre riches en amidon pour ce type de gratin afin qu’elles se décomposent et deviennent douces et moelleuses, plutôt que glissantes comme les pommes de terre cireuses. C’est si décevant lorsque vous coupez dans le dessus de fromage fondant seulement pour découvrir que les tranches de pommes de terre glissent dans tous les sens (d’après ma description, vous pouvez deviner que j’ai commis cette erreur !).Australie – Sebago (ces pommes de terre brossées terre) sont idéales. USA – Russet, et UK – King Edward ou Maris Piper sont parfaits. Ou toute autre variété de pommes de terre riches en amidon – Dutch creams, King Edwards ou red delight.
• Crème – La crème épaisse ou la crème entière fonctionne le mieux, sinon n’importe quelle crème entière. C’est la sauce dans la Dauphinoise qui rend les pommes de terre délicieusement crémeuses.
• Ail et beurre – Mélangés à la crème pour une saveur délicieusement beurrée et aillée dans la sauce crémeuse.
• Thym frais – Éparpillé sur chaque couche de pommes de terre, le thym frais ajoute la plus belle note herbacée. Le thym séché n’est vraiment pas le même. Mais si vous ne pouvez vraiment pas trouver de frais, utilisez simplement séché (la moitié de la quantité car le séché est plus intense que le frais).
• Sel et poivre – Pour éparpiller sur les couches lors de l’assemblage.

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Comment faire des Pommes de terre Dauphinoise au Brie

La partie un peu délicate est de trancher les pommes de terre finement, mais si vous avez une mandoline, cela sera fait en un rien de temps. À part cela, c’est très facile à réaliser !

1. Coupez le brie en deux horizontalement pour former 2 cercles. Faites cela alors qu’il est froid du réfrigérateur, c’est plus facile (couper un brie gooey à température ambiante est un vrai bazar !).
2. Sauce crémeuse – Mélangez la crème, le beurre et l’ail dans un pichet.

3. Tranchez les pommes de terre avec une mandoline (si vous en avez une), sinon, aiguisez votre couteau et mettez-vous au travail !
4. Disposez un tiers des pommes de terre dans un plat de cuisson de 1,5 litre / 6 tasses. Versez un tiers de la crème (assurez-vous de récupérer un peu d’ail qui s’est déposé au fond aussi) puis saupoudrez d’un tiers du thym, du sel et du poivre.

5. Répétez deux fois de plus, en utilisant toute la crème, le thym, le sel et le poivre, pour avoir au total 3 couches.
6. Couvrez de papier aluminium et faites cuire pendant 1 heure 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque cuites, c’est-à-dire tendres (utilisez un couteau à beurre pour tester au centre).Je sais que cela semble long, et cela peut être plus rapide selon la taille de votre plat, donc les pommes de terre ne sont pas empilées aussi profondément que les miennes. Mais pour moi, il faut systématiquement 80 minutes ! Les pommes de terre ne deviendront pas beaucoup plus molles pendant les 30 minutes de cuisson du brie, elles profitent simplement de mijoter dans le brie fondu.

7. Brie – Retirez le papier aluminium. Placez le brie sur le dessus, coupé face vers le bas.
8. Faites cuire encore 30 minutes ou jusqu’à ce que le brie fondu bouillonne et que les bords soient dorés. Laissez reposer 5 minutes puis servez !

C’est un accompagnement… c’est un plat principal !

Vous savez que je vous présente ceci comme un accompagnement. Il y a des murmures dans le fil WhatsApp de la famille RecipeTin selon lesquels cela doit apparaître le jour de Noël aux côtés de la planche de fruits de mer qui s’accorderait si bien – pensez à des fruits de mer légers et froids avec des pommes de terre dauphinoise chaudes et fondantes. OUI !!!

Mais je n’exagère pas en disant que j’ai inhalé des bols de ceci en tant que plat principal avec une salade verte en accompagnement. Elle est illustrée ci-dessus avec une salade de grenade appropriée pour les fêtes (elle contient des noix caramélisées !). Et pas cinq minutes auparavant, j’ai terminé de réaliser la vidéo de la recette et c’était le dîner avec cette salade roquette à côté.

Préparation à l’avance – et restes

Et enfin, sachez que c’est un vrai régal à préparer à l’avance ! Assemblez et faites cuire pour la partie couverte. Réfrigérez, puis terminez la cuisson le jour même avec le brie sur le dessus.

Dans le cas où vous auriez la chance d’avoir des restes, je vous conseille fortement de cacher le plat au fond du réfrigérateur pour en profiter sans partager. Ou faites comme j’ai suggéré à un ami – couvrez de papier aluminium et étiquetez comme POULET CRU (pour dissuader les adolescents).