Farro – tellement plus intéressant et meilleur pour vous que les pâtes ou le riz ! Cette salade de farro est une combinaison exceptionnelle : du farro noisette, des tomates éclatantes, des morceaux d’épinards et du fromage de chèvre crémeux ou de la feta, le tout arrosé d’une vinaigrette à l’ail sauté, avec des éclats de coriandre et de cumin.

Une salade de farro qui vaut le coup d’être faite !

C’est une salade de farro qui était déjà délicieuse avant même d’ajouter la vinaigrette Sizzly. Le farro est cuit avec du vinaigre au lieu d’eau ordinaire (merci pour le conseil New York Times Cooking ! *Voir MISE À JOUR*), ce qui la rend délicieuse même avant d’ajouter les autres ingrédients. Les tomates rôties sont sur le point d’éclater. Et il y a du fromage de chèvre crémeux, ce fromage piquant et crémeux qui peut rendre tout un peu gourmet.

J’aurais pu simplement arroser d’une vinaigrette au citron basique, et cela aurait été encore délicieux.

Mais ! Cette vinaigrette à l’ail-cumin-coriandre crépitante ! Des éclats de cumin et de coriandre grillés avec des morceaux d’ail dorés mélangés au farro créent une combinaison de saveurs et de textures exceptionnelle. 100 % addictif. Simple mais unique. Très vibes Ottolenghi.

Je suis complètement envoûtée. (Avec la salade. D’accord, peut-être un peu avec Ottolenghi aussi.)

*MISE À JOUR : Un lecteur a souligné que la recette du NYT utilise du cidre de pomme (la boisson), pas du vinaigre de cidre ! Même les lecteurs du NYT ont fait cette erreur comme moi – ha ha ha ! Eh bien, le vinaigre de cidre de pomme est ce que j’utilise ici et cela fonctionne brillamment comme l’acide normalement utilisé dans les vinaigrettes. Je suis en fait contente que vous n’ayez pas à sortir acheter du cidre de boisson pour faire ça. :)*

Voici un petit aperçu des ingrédients de la recette d’aujourd’hui – un pot de farro cuit au vinaigre (c’est si bon !) et des tomates éclatantes…

…..et cette vinaigrette crépitante et ce fromage de chèvre crémeux…… (ou feta danoise)

C’est une combinaison magique !

Ce dont vous avez besoin pour cette salade de farro

Voici ce dont vous avez besoin pour faire cette salade de farro. Tout d’abord, l’ingrédient secret : du farro ! (Je sais, je suis hilarante 😂).

Farro

Pensez au farro comme à une alternative plus nutritive et savoureuse au riz blanc et aux pâtes. Ou – comme le quinoa, sauf qu’il ne reste pas coincé entre vos dents. C’est un grain entier qui a une jolie saveur noisette et une bonne texture qui le rend si satisfaisant à manger. De plus, il est riche en nutriments et en fibres.

*Mise à jour : Nous avons également fait cette recette avec de l’orge perlé ! Excellente alternative.*

Trouvez-le dans les magasins bio, les magasins de produits frais et les épiceries. Le paquet montré ci-dessus vient de Harris Farms (je suis à Sydney, en Australie), 7 $ pour 500 g / 1 lb (nous utilisons 210 g / 7 oz).

Type de farro – J’utilise du farro entier, le standard vendu en Australie. Le farro existe également sous forme perlée (couche externe retirée) et semi-perlée (partiellement retirée), mais ceux-ci ne sont pas très courants en Australie (à ma connaissance). Le farro entier n’a rien de retiré et est le plus moelleux, le plus savoureux et le plus nutritif.

Substituez avec de l’orge perlé. Saveur noisette similaire bien qu’il soit légèrement plus tendre. Instructions dans les notes de la recette !

Comment le cuire – Faites-le bouillir dans un liquide comme les pâtes ! Le farro entier prend 40 minutes. Le perlé prend environ 15 minutes, et le semi-perlé environ 30 minutes. Comme le perlage n’est pas standardisé, les temps exacts peuvent varier. Il suffit de goûter pour vérifier.

Vinaigre pour cuire le farro

Comme mentionné en haut du post, le farro dans cette recette est cuit dans une combinaison d’eau et de vinaigre. Une excellente méthode de cuisson que j’ai essayée et que j’adore dans cette recette de salade de farro de New York Times Cooking*. L’utilisation du vinaigre lui infuse une saveur acidulée, rendant le farro savoureux en soi. Goûtez et vous verrez !

*Voir MISE À JOUR sous la photo en haut du post concernant lidentification erronée – cidre de boisson vs vinaigre !*

Les ajouts

Pas tant que ça ! La magie dans cette recette repose sur la méthode de cuisson du farro et la vinaigrette crépitante à l’ail-cumin-coriandre. 🙂

• Tomates cerises ou raisins – Rôties pendant juste 8 minutes à une température relativement élevée en même temps que le farro (pratique !) pour qu’elles deviennent un peu ridées mais restent intactes. Il y aura un peu d’éclatement lorsque vous les mélangerez à la salade et cela est encouragé car le jus fait partie de la vinaigrette.
• Fromage de chèvre ou feta danoise – Une bonne dose crémeuse et acidulée, la touche finale parfaite.
• Echalote   – Appelée « shallots » aux États-Unis, également connue sous le nom d’oignons français. Ce sont des petits oignons, plus fins et plus sucrés que les oignons ordinaires, donc ils s’incorporent mieux dans la salade. Remplacez par de l’oignon rouge finement tranché.
• Épinards jeunes – J’aime un peu de verdure ajoutée ici et les épinards jeunes sont mon choix. La roquette fonctionnerait également très bien. Les légumes croquants comme la laitue iceberg ou romaine ne tiendront probablement pas aussi bien en raison de leur tendance à se faner plus facilement. Mais si c’est tout ce que j’avais, cela ne m’empêcherait pas de faire ça !

La vinaigrette crépitante à l’ail-coriandre-cumin

Canalisant mon Ottolenghi intérieur, inspiré par cette salade de haricots verts, les graines de coriandre et de cumin sont crépitantes avec une bonne quantité d’ail dans de l’huile d’olive et versées chaudes sur les échalotes au-dessus du farro, ce qui les fait légèrement cuire.

Il n’y a pas de vinaigre dans cette vinaigrette car le farro est cuit dans du vinaigre, ce qui nous donne toute l’acidité nécessaire.

• Graines de coriandre et de cumin – Toaster entières dans l’huile d’olive, elles ajoutent des éclats de saveur incroyables à cette salade de farro ! Elles rendent les choses intéressantes. 🙂
• Ail – Finement haché, sauté jusqu’à ce qu’il soit doré.
• Huile d’olive – Utilisez de l’huile d’olive extra vierge pour un meilleur goût.

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Comment faire une salade de farro avec une vinaigrette crépitante

Il y a quelques composants dans cette salade mais ce sont des étapes peu exigeantes et faciles à suivre. Et je ne vous demanderais pas de le faire si ça n’en valait pas la peine !

Toaster / rôtir

1. Toastez le farro & rôtir les tomates en même temps. Étalez le farro sur un plateau, mélangez les tomates avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre puis mettez-les au four. Ils prendront tous les deux 8 minutes à 200°C/400°F (180°C au ventilateur). Oui, je sais que 8 minutes est un temps étrangement précis. Mais honnêtement, à 10 minutes, le farro est très bien doré et les tomates sont très ridées. 8 minutes c’est parfait ! 🙂

   PS Faire toaster le farro lui donne une saveur noisette supplémentaire et lui donne une belle couleur brune chaude. Je fais cela aussi pour le quinoa. Sans effort, et ça en vaut vraiment la peine !

2. Tomates éclatantes – Laissez les tomates sur le plateau et laissez-les refroidir pendant que vous progressez dans la recette.

3. Versez le farro grillé dans une casserole moyenne.
4. Faites mijoter rapidement le farro grillé dans l’eau, le vinaigre et le sel pendant 40 minutes. Pas besoin de remuer.
5. Farro cuit – Le temps de cuisson exact du farro peut varier selon son âge. Plus il est vieux = plus il est dur = plus le temps de cuisson est long et plus il faut d’eau. Donc, il suffit de goûter pour vérifier. Le farro cru est très dur. Le farro cuit doit être bien moelleux, mais ne doit pas avoir un cœur dur. Le farro trop cuit sera mou et désagréable. Ne faisons pas cela.

   Si votre farro est encore trop dur à votre goût une fois que le liquide est absorbé, ajoutez simplement plus d’eau et continuez à cuire. Il se laisse vraiment cuire facilement. Vous ne pourriez jamais faire ça avec du riz !

   Évacuez tout liquide excédentaire. Pour le farro que j’utilise, 3 tasses de liquide et 1 tasse de farro = presque pas de liquide restant.

6. Mettez le farro dans un grand bol puis empilez les échalotes sur le dessus. Laissez-le refroidir pendant environ 10 minutes, ou vous pouvez le laisser complètement refroidir. Cette salade est excellente servie légèrement chaude ou à température ambiante.

Vinaigrette crépitante

1. Vinaigrette crépitante – Chauffez l’huile dans une petite casserole, puis faites griller le cumin et la coriandre pendant environ 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils sentent divinement bon. Ensuite, ajoutez l’ail et faites-le sauter pendant encore 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et – vous l’avez deviné – sente incroyablement bon !

1. Versez immédiatement l’huile chaude sur les échalotes posées sur le farro. L’huile chaude va légèrement cuire les échalotes et les faire flétrir un peu.

   PS Vous n’aurez pas à vous soucier de l’huile qui éclabousse. Je voulais vraiment un crépitement dramatique à cette étape mais ce n’est pas du tout dramatique.

3. Mélangez bien le farro pour incorporer la vinaigrette.
4. Ajoutez les épinards puis mélangez brièvement.
5. Ajoutez délicatement les tomates. Manipulez avec soin – elles sont délicates et éclatantes, d’où leur nom !
6. Puis mélangez délicatement les tomates. Un petit éclatement de tomates est encouragé – cela fait partie de la « vinaigrette » – mais nous ne voulons pas qu’elles se transforment en purée complète.

   Maintenant, il est temps de dresser l’assiette !

Assemblage

Pour toute salade avec du fromage de chèvre ou de la feta qui devient crémeux lorsqu’elle est mélangée à la salade, je préfère assembler la salade en couches. Mais ce n’est que moi ! Vous pourriez simplement mélanger le fromage de chèvre si vous préférez.

J’ai fait trois couches ici. Donc – mettez un tiers de la salade de farro dans un bol peu profond, ajoutez un tiers de fromage de chèvre. Répétez encore deux fois. Terminez par un filet d’huile d’olive extra vierge si désiré !

 

Si cette photo ne vous excite pas à l’idée d’essayer cette salade de farro, faites-le pour la vinaigrette crépitante. Parce que si vous n’avez jamais essayé une salade faite avec des graines de coriandre et/ou de cumin entières rôties auparavant (comme celle-ci ou celle-ci), vous manquez quelque chose !

PS C’est une excellente salade à emporter, non seulement parce que c’est quelque chose de différent qui impressionnera, mais aussi parce qu’elle se conserve très bien. Pas d’inquiétude à propos des feuilles fragiles qui se fanent ici ! Préparez-la à l’avance et des notes sur la transportabilité sont dans la carte de recette ci-dessous.

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