Salade de maïs de rue mexicaine
Salade de maïs, Les légumes sont le MEILLEUR fast-food, en particulier le maïs ! On peut manger le maïs cru, grillé, bouilli, cuit à la vapeur, ou même au micro-ondes. Mais rien ne surpasse le vieux maïs traditionnel que cette salade de maïs de rue ! Elle est recouverte d’une vinaigrette crémeuse, épicée et acidulée, et regorge de fromage cotija et de coriandre fraîche—tout comme l’eloté, ou ‘maïs de rue’, mais sous une forme facile à manger. Pas envie de vous éclabousser avec du maïs de rue lors de votre prochain barbecue ? Cette méthode consiste à raser le maïs de l’épi au préalable afin que vous puissiez savourer chaque bouchée proprement.
Qu’est-ce que la salade de maïs de rue mexicaine ?
La salade de maïs de rue, ou esquites, est essentiellement une version du maïs eloté hors-épi. Elle est également connue sous le nom de eloté en vaso (maïs dans un verre) et est un en-cas ou un plat de rue mexicain très populaire. Alors que l’eloté est cuit sur le grill et servi sur un bâton, les esquites sont servis dans une tasse ou un bol—parfait pour grignoter en déplacement !
Pour cette recette, je mime la saveur grillée en faisant rapidement rôtir les grains de maïs dans une poêle chaude. Le maïs est ensuite mélangé avec la vinaigrette maison la plus simple et la plus DÉLICIEUSE jamais faite—un mélange de mayonnaise, de yaourt grec, de jus/zeste de citron vert, de paprika fumé, de piment de Cayenne, de poudre de chili, et de sel. Cette recette de salade de maïs de rue est délicieuse, économique, et TELLEMENT facile à réaliser !
Ingrédients pour la salade de maïs de rue
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer la salade de maïs de rue :
- Mayonnaise : C’est ce que le maïs mexicain traditionnel est généralement couvert avant d’ajouter les garnitures. Utilisez n’importe quelle marque que vous aimez, bien que la mayonnaise classique, entière, donnera le meilleur goût et texture.
- Yaourt grec nature : Ajoute une touche d’acidité et de crémeux à la vinaigrette.
- Citron vert : Le jus et le zeste d’un citron vert ajoutent une touche de fraîcheur pour équilibrer les autres saveurs.
- Assaisonnements : Un mélange de paprika fumé, de piment de Cayenne, de poudre de chili et de sel marin ajoute la juste dose d’épices et de saveurs fumées.
- Fromage Cotija : Un fromage mexicain émietté et salé qui se marie parfaitement avec le maïs. Si vous ne trouvez pas de cotija, du feta, du parmesan râpé, du queso fresco ou du fromage de chèvre sont d’excellents substituts.
- Maïs : J’utilise des épis de maïs frais dont les feuilles ont été retirées. La saveur du maïs frais est inégalable, mais vous pouvez également utiliser du maïs congelé si c’est ce que vous avez sous la main.
- Coriandre : Ajoute de la fraîcheur et une touche de couleur.
- Extras facultatifs : Vous pouvez les omettre si vous le souhaitez, mais j’adore ajouter des oignons rouges marinés et des jalapeños marinés à ma salade de maïs de rue.
Suggestions de service
Je ne peux pas penser à un plat d’été avec lequel cette recette de salade de maïs de rue ne s’accorderait pas bien ! Du poulethttps://www.bellerecettes.com/la-salade-de-poulet-et-de-chou-frise/ grillé, des hamburgers de dinde, ou nos tacos aux crevettes Tajín seraient d’excellentes options. Je la sers aussi comme ‘trempette’ avec des chips de tortilla – essayez-la !
Instructions de stockage
La salade de maïs de rue est délicieuse chaude ou froide. Vous pouvez en profiter tout de suite ou conserver les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Un contenant hermétique est idéal pour garder la salade fraîche ! Mélangez bien le tout pour redistribuer la vinaigrette avant de servir.
Salade de maïs de rue
Équipement
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Poêle en fonte
Ingrédients
Ingrédients de la vinaigrette
- 3 càs mayonnaise
- 2 càs yaourt grec nature
- 1 citron vert
- ¼ càc paprika fumé
- ⅛ càc piment de Cayenne
- ¼ càc poudre de chili
- ¼ càc sel de mer
Ingrédients de la salade
- 5 épis de maïs, épluchés*
- ¼ tasse coriandre fraîche
- 3 càs fromage cotija**
Facultatif mais recommandé
- 2 càs oignon rouge mariné
- 1 càs jalapeño mariné
Instructions
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Raser les grains des épis de maïs dans un saladier avec un couteau bien aiguisé.
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Hacher la coriandre et (si utilisé) couper en petits morceaux les jalapeños et les oignons.
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Rassembler les ingrédients de la vinaigrette : mayonnaise, yaourt grec, paprika fumé, piment de Cayenne, poudre de chili, et sel de mer. Zester et presser le citron vert.
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Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
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Dans une poêle très chaude, ajouter les grains de maïs et les remuer tous les 30 secondes environ jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Vous n’avez pas besoin de les cuire longtemps ou d’ajouter de l’huile, il vous suffit d’avoir un peu de couleur sur les grains. Retirer de la poêle et verser dans un grand bol de service.
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Mélanger le maïs grillé, le fromage cotija, la coriandre et la vinaigrette jusqu’à ce que tout soit bien combiné. (Ajoutez les oignons marinés et les jalapeños en dés si vous avez choisi de les inclure !) Cette salade peut être appréciée chaude ou froide avec une pincée supplémentaire de poudre de chili sur le dessus si vous aimez épicé ! Bon appétit.
Notes
*Du maïs congelé peut être utilisé à la place, environ 4 tasses.
**Du parmesan râpé, du queso fresco, du feta ou du fromage de chèvre seraient d’excellents substituts, si nécessaire.
Les informations nutritionnelles ne comprennent pas les oignons rouges marinés et les jalapeños marinés.
Nutrition
Comment réaliser la salade de maïs de rue – photos étape par étape
Utilisez un couteau bien aiguisé pour raser les grains de 5 épis de maïs épluchés dans un grand bol.
Hachez ¼ tasse de coriandre fraîche et (si utilisé) coupez en petits morceaux 2 càs d’oignon rouge mariné et 1 càs de jalapeño mariné. Rassemblez 3 càs de fromage cotija et mettez tout de côté pendant que vous préparez la vinaigrette.
Ajoutez 3 càs de mayonnaise, 2 càs de yaourt grec nature, ¼ càc de paprika fumé, ⅛ càc de piment de Cayenne, ¼ càc de poudre de chili, et ¼ càc de sel de mer. Zestez et pressez un citron vert, puis ajoutez le zeste et le jus au bol avec les autres ingrédients.
Fouettez le tout jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
Chauffez une poêle à sec à feu vif. Une fois la poêle chaude, ajoutez les grains et remuez-les environ toutes les 30 secondes jusqu’à ce que quelques-uns soient dorés. Vous n’avez pas besoin d’ajouter d’huile à la poêle ou de les cuire longtemps—environ 5 minutes suffisent. L’objectif est d’ajouter un peu de couleur et de saveur fumée au maïs.
Retirez le maïs du feu et ajoutez-le dans un grand bol de service. Versez la vinaigrette sur les grains de maïs dorés.
Ajoutez ¼ tasse de coriandre hachée, 3 càs de fromage cotija, et (si utilisé) 2 càs d’oignons rouges marinés en dés et 1 càs de jalapeño en dés au maïs. Mélangez le tout jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé de vinaigrette et bien combiné. Servez chaud, ou laissez refroidir au réfrigérateur avant de servir. J’ajoute toujours un peu de poudre de chili supplémentaire sur le dessus parce que j’aime ça épicé, mais cette étape est totalement facultative. Profitez-en !
Cette délicieuse recette de salade de maïs de rue sera l’étoile de votre prochain barbecue d’été !