Sauce au chocolat chaud

J’adore les aliments qui présentent des caractéristiques contrastées, comme le moelleux et le croustillant (comme cette tarte Nutella sans cuisson) ou le sucré et le salé (comme ces pots de bretzels aux fraises), mais pour moi, le contraste ultime en matière de nourriture est la combinaison du chaud et du froid. Une boule de glace crémeuse et froide avec une riche sauce au chocolat chaud offre le contraste idéal pour créer une expérience sensorielle excitante qui stimule vos papilles. Et puis, c’est tout simplement délicieux.

Cette recette est la sauce au chocolat chaude ultime, avec une saveur chocolatée super riche, parfaitement sucrée et équilibrée avec la bonne quantité de sel pour le contraste. Elle est également simple à réaliser dans une seule casserole et se conserve assez longtemps au réfrigérateur, parfaite pour ces envies nocturnes. La sauce au chocolat chaude peut et doit être réchauffée juste avant le service pour le meilleur bol de glace (peut-être avec un peu de crème fouettée et des paillettes, aussi?).

Développement de cette recette

Lorsque j’ai commencé à préparer cette recette, je pensais que cela serait facile ! Quelle erreur, et wow, j’ai préparé BEAUCOUP de sauce au chocolat pour arriver à cette recette finale. J’ai d’abord pensé qu’il s’agirait davantage d’une ganache au chocolat, mais j’ai vite réalisé qu’il fallait plus d’ingrédients que du chocolat et de la crème pour obtenir la saveur et la texture que je recherchais. Après de nombreux essais infructueux, je suis retournée à l’un de mes livres préférés de David Lebovitz pour m’inspirer, et cette recette finale que je partage ici est inspirée et assistée par la recette de sauce au chocolat chaude dans The Perfect Scoop.

Ingrédients nécessaires

J’essaie toujours de limiter le nombre d’ingrédients dans une recette et de ne rien ajouter à moins que ce ne soit complètement nécessaire, mais j’ai été surprise du nombre d’ingrédients dont avait besoin cette sauce apparemment simple pour obtenir la bonne texture et saveur. Mais je vous promets que chacun a son utilité ! Voici un aperçu des ingrédients, avec la recette complète ci-dessous dans la carte de recette.

• chocolat de bonne qualité pour la pâtisserie (utilisez une barre de chocolat entière coupée, du chocolat en couverture tel que mes préférés Callebaut Couverture Callets, ou des pépites de chocolat de haute qualité comme Ghirardelli, Guittard ou Callebaut, avec de préférence dans cet ordre)
• crème épaisse (ou crème légère ou un mélange de crème est également acceptable ici, bien que cela amincisse légèrement la consistance)
• eau (c’est un ingrédient essentiel pour éviter que la sauce ne soit trop élastique ou collante lorsqu’elle touche la glace)
• cacao en poudre (peu importe que vous utilisiez du chocolat néerlandais ou naturel car les deux fonctionneront — le chocolat néerlandais donnera un goût chocolaté plus foncé et riche tandis que le naturel peut yielded une couleur plus claire avec une saveur plus amère)
• sucre roux + sucre granulé (vous pourriez techniquement utiliser l’un ou l’autre en portions égales, bien que je pense vraiment qu’il vaut la peine d’utiliser un mélange des deux pour les nuances de saveur dans les recettes de chocolat)
• sel kasher grossier (cette sauce a un niveau de sel élevé pour rehausser et jouer avec le chocolat et le sucre, et je recommande de le garder de cette façon !)
• beurre non salé ou huile de noix de coco raffinée (cela aide à créer la texture fudgy parfaite, assurez-vous d’utiliser l’huile raffinée pour un goût sans saveur)
• extrait de vanille

Comment faire la sauce au chocolat chaude

C’est super simple à préparer et voici un aperçu de la manière de le faire (avec la recette complète écrite ci-dessous dans la carte de recette) :

Étape 1 : Fouettez ensemble les ingrédients secs pour essayer d’éliminer les grumeaux.

Étape 2 : Ajoutez la crème et l’eau petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Étape 3 : Une fois que tout le liquide est ajouté et lisse, portez le mélange à ébullition.

Étape 4 : Réduisez le feu à moyen et incorporez le beurre, le chocolat et l’extrait de vanille.

Étape 5 : Mélangez jusqu’à ce que la sauce soit homogène, puis laissez refroidir quelques minutes dans la casserole.

Étape 6 : Transférez dans un récipient résistant à la chaleur et servez chaud !

Les meilleurs conseils de Kelli

Cette recette est relativement simple, cependant, il y a quelques points clés que je voulais partager :

• Utilisez du chocolat pur de haute qualité que vous aimez, en restant sur du chocolat semi-sucré à noir. Les pépites de chocolat peuvent fonctionner en cas d’urgence, mais privilégiez des marques de haute qualité.
• Ne vous éloignez pas de la casserole lorsque c’est sur la cuisinière. Cette sauce contient beaucoup de sucre et de chocolat, et peut facilement brûler. Assurez-vous de rester près de la sauce au chocolat chaud et de remuer à mesure qu’elle monte en température, en veillant à ce que rien ne colle au fond de la casserole.
• Chaque fois que je fais une émulsion de chocolat avec un gras, je garde un mixeur plongeant à portée de main au cas où le mélange ne s’homogénéiserait pas bien. Je n’ai jamais eu ce problème lors des tests de cette recette, mais c’est juste quelque chose dont j’ai toujours été prudente lors de la préparation de tout ce qui contient du chocolat fondu. Si vous trouvez que votre sauce n’est pas lisse, placez le mixeur plongeant au fond du chocolat, allumez-le à la puissance la plus basse et soulevez progressivement le mixeur en le mélangeant.
• Cela peut facilement être fait sans produits laitiers, car le lait de coco entier en conserve fonctionne comme la crème épaisse, et l’huile de coco peut être utilisée à la place du beurre.

Comment le conserver

La sauce chaude doit être servie chaude, mais les restes doivent être conservés au réfrigérateur. Elle sera assez épaisse une fois complètement refroidie. Elle peut durer jusqu’à 1-2 semaines ou plus, selon la fraîcheur de la crème utilisée pour la préparer.

Pour la réchauffer, mettez la sauce au chocolat chaud dans une casserole et réchauffez-la à feu doux. Vous pouvez également utiliser le micro-ondes par intervalles de 5 secondes. Chauffez jusqu’à ce qu’elle soit chaude, mais attention, cela ne prend pas beaucoup de temps et elle peut brûler facilement au micro-ondes.

Recettes de glaces incontournables

Juste au cas où vous auriez besoin d’un peu d’inspiration pour quelque chose à verser sur votre sauce au chocolat chaud :

FAQ

Quelle est la durée de conservation de la sauce au chocolat chaud ?

Elle peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 1-2 semaines.

Puis-je utiliser du chocolat au lait ?

Il est préférable d’utiliser du chocolat noir pour un meilleur goût, mais vous pouvez utiliser du chocolat au lait si vous le souhaitez.

Comment réchauffer la sauce au chocolat chaud ?

Réchauffez-la doucement sur la cuisinière ou par intervalles de 5 secondes au micro-ondes, en veillant à ne pas la brûler.

Cette recette peut-elle être adaptée pour être sans produits laitiers ?

Oui, utilisez du lait de coco entier et de l’huile de noix de coco à la place de la crème et du beurre.

Cette sauce peut-elle être utilisée pour d’autres desserts ?

Absolument ! Elle est délicieuse sur de la glace, des brownies, des gâteaux, ou même comme trempette.