Tarte aux pommes et aux amandes en forme de rose

Tarte aux pommes en rose

Il est difficile de décider ce qu’on préfère dans cette tarte aux pommes en rose ; sa beauté ou son goût incroyable. Des pommes RubyFrost finement tranchées sont simplement disposées en cercles concentriques pour ressembler à une rose au-dessus d’une crème d’amande (également connue sous le nom de frangipane) et cuites dans une pâte feuilletée beurrée. Le produit fini qui impressionne ressemble à une belle fleur qui semble presque trop bonne à manger. Mais croyez-moi, vous serez ravi de découper cette œuvre d’art car cette tarte a le goût d’une délicieuse pâtisserie que vous trouveriez dans une boulangerie parisienne.

Alors, passons à la préparation, d’accord ? Le texte ci-dessous offre de nombreux conseils et notes utiles, ou vous pouvez faire défiler jusqu’en bas pour récupérer la recette et commencer !

Ingrédients nécessaires

Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour cette recette. La recette complète est listée ci-dessous avec plus de détails.

• œufs
• farine tout usage
• farine d’amande
• vinaigre de cidre de pomme
• jus de citron
• pommes à cuire (voir plus ci-dessous)
• extrait d’amande
• extrait de vanille
• beurre
• sucre granulé
• sel

Voici une liste de certains outils principaux que j’utilise dans cette recette. Vous ne serez pas obligé de tous les utiliser, mais ils sont exactement ceux que j’ai employés. Tous les liens peuvent contenir des liens d’affiliation.

• robot culinaire (pour faire la pâte à tarte)
• mixeur électrique (pour faire la crème d’amande, bien que vous puissiez le faire à la main en dépannage)
• plat à tarte (je recommande ce plat à tarte en métal pour cette recette, voir plus sur pourquoi ci-dessous)
• rouleau à pâtisserie
• couteau bien aiguisé ou mandoline (pour trancher les pommes)
• essentiels de cuisine : balance de pâtisserie, tasses et cuillères à mesurer

La meilleure pomme pour cette tarte

Cette tarte aux pommes en rose est particulièrement jolie et délicieuse grâce aux pommes RubyFrost.

Les pommes RubyFrost, développées par le Dr. Susan Brown de l’Université de Cornell, sont un mélange de pommes Braeburn et Autumn Crisp, cultivées dans l’État de New York. Elles gagnent récemment en popularité, et pour une bonne raison. Les pommes RubyFrost sont une pomme croquante, douce-acidulée et bien équilibrée qui est aussi bonne à manger fraîches qu’à cuisiner.

Ces magnifiques pommes ont une peau rouge rubis qui ressemble presque à un bijou, et une chair blanche crémeuse qui conserve sa forme et, plus important encore pour cette tarte, sa couleur après avoir été cuite dans un four chaud. Cela est très unique pour une pomme, rendant les RubyFrost parfaites pour une tarte aux pommes en rose.

En plus de leur goût et de leur texture idéaux, elles sont parfaites à manger tout l’hiver. Les pommes RubyFrost sont récoltées pendant la récolte d’automne et ensuite conservées en stockage froid où leur goût distinct se développe avec le temps. Cela signifie que lorsque vous mettez la main dessus en pleine hiver, elles auront le goût aussi frais et délicieux que si elles venaient d’être ramassées.

Vous pouvez consulter ce localisateur de magasins pour trouver des pommes RubyFrost près de chez vous.

Conseils pour réaliser la pâte à tarte

La pâte dans cette recette est une pâte à tarte au beurre assez standard avec un peu de sucre ajouté. Vous pouvez la faire en utilisant simplement un mélangeur à pâtisserie ou vous pouvez utiliser vos mains !

Nouveau dans la confection de pâte à tarte ? Je vous recommande de jeter un œil à mon Guide Ultime de la Pâte à Tarte au Beurre. Mais voici quelques conseils rapides :

• Laissez la pâte reposer. Je ne recommande jamais de faire la pâte le même jour où vous prévoyez de la cuire. Cela donne moins de temps à la pâte pour s’hydrater et la rend plus difficile à étaler.
• Pesez vos ingrédients ! Pesez toujours vos ingrédients secs, surtout quand il s’agit de pâtisserie. Consultez ce post sur l’utilisation d’une balance de cuisine si vous êtes nouveau dans la pesée des ingrédients. Si vous refusez absolument de les peser, je recommande dans mes recettes (qui utilisent 120 grammes de farine par tasse) de mettre la farine dans votre tasse de mesure, puis de niveler la tasse lorsqu’elle est remplie.
• Travaillez rapidement. Surtout si votre cuisine est plus chaude que 21 degrés. Le beurre fondu est ici l’ennemi. Si la cuisine est chaude, utilisez le congélateur ou le réfrigérateur pendant le processus de fabrication de la pâte pour vous assurer que le beurre ne ramollisse pas.
• Plus les morceaux de beurre sont gros, plus votre tarte sera feuilletée. Si vous aimez l’apparence d’une pâte super feuilletée, qui ressemble presque à de la pâte feuilletée, laissez au moins quelques morceaux de beurre de la taille d’une bille. Cependant, il y a une limite à la taille que vous devez laisser pour vos morceaux de beurre, veillez donc à ne laisser que quelques morceaux de la taille d’une bille.

Parlons de la crème d’amande (aussi appelée frangipane)

Cachée sous la rose de pommes se trouve une couche divine de crème d’amande. Cette garniture d’amande, également connue plus officiellement sous le nom de frangipane, est un mélange sucré et crémeux composé de sucre, de beurre, d’un œuf, de farine d’amande, des extraits d’amande et de vanille, et un peu de farine. Elle aide vraiment à équilibrer cette tarte, réunissant la couche de pommes douce-acidulées et la couche de pâte craquante.

Bien que la frangipane traditionnelle soit faite avec une portion égale de tous les ingrédients, cette pâte à frangipane a une consistance beaucoup plus épaisse. C’est parce que le liquide des pommes descend au fond, donc j’ai dû jouer un peu avec les proportions pour obtenir la bonne consistance pour la tarte finie.

Pour la préparer, le beurre et le sucre sont crémer ensemble avec un mixeur électrique, et puis les autres ingrédients sont ajoutés jusqu’à ce que le tout soit complètement mélangé. Il est plus facile d’utiliser un mixeur électrique, étant donné que c’est une crème d’amande épaisse, mais si vous voulez le faire à la main, c’est tout à fait possible.

Comment trancher et disposer les pommes

Cette tarte a l’air tellement chic, mais je vous promets qu’il n’est pas difficile de la réaliser. Tout se résume vraiment à la capacité de trancher les pommes correctement.

Au départ, j’ai essayé d’utiliser une mandoline pour trancher les pommes, mais je l’ai trouvée encombrante car certaines pommes étaient plus grandes que ma mandoline. Je recommande donc d’utiliser un couteau bien aiguisé.

Les pommes doivent être tranchées d’environ 3 mm d’épaisseur et en forme de demi-lune. Il y a plusieurs méthodes pour y arriver. J’ai commencé par trancher la pomme entière jusqu’à atteindre le cœur, puis j’ai coupé ces tranches en deux. Ensuite, j’ai retiré le cœur et tranché ces demi-lunes à l’épaisseur souhaitée. Mais quelle que soit la méthode que vous trouvez sûre et efficace, elle sera fine.

Une fois les pommes tranchées, elles sont mélangées avec du sucre et du jus de citron et macérées pendant environ 10 minutes. Cela aide à extraire une certaine humidité (bien que pas toute) pour que la tarte ne devienne pas trop molle. Après 10 minutes, il faut égoutter les pommes, puis il est temps de les disposer sur la tarte.

Disposez les tranches de pommes côté coupé vers le bas, une à une, en cercles concentriques sur la crème d’amande, en commençant par le bord extérieur et en vous dirigeant vers le centre.

Une fois qu’il ne reste qu’environ 5 cm d’espace au centre de la tarte, il est temps de former le centre de la rose. Disposez environ 6 tranches de pomme en ligne droite sur une surface de travail. Elles doivent se chevaucher d’environ 1,5 cm. Enroulez les pommes en commençant par la première celle qui a été posée jusqu’à obtenir une spirale de pommes. Placez-la au centre de la tarte. Remplissez les espaces vides de la rose de pommes avec les tranches restantes.

Cuisson d’une tarte aux pommes en rose

Quelques points à noter concernant les instructions de cuisson de cette tarte. Premièrement, la pâte à tarte n’est pas précuite. De ce fait, au début de la recette, les instructions indiquent de la cuire à 200°C sur la grille la plus basse pendant 20 minutes. Cela aide à s’assurer que la croûte inférieure est bien cuite. J’ai également trouvé que l’utilisation d’un plat à tarte en métal était très utile pour cette recette car il conserve bien la chaleur, ce qui a aidé à cuire correctement la croûte du bas.

Cependant, après 20 minutes, la température du four doit être abaissée pour que les pommes et la crème d’amande ne brunissent pas trop en raison de la haute température. Alors assurez-vous de mettre un minuteur lorsque vous mettez initialement la tarte dans le four pour vous assurer que vous n’oubliez pas de réduire la température.

Vous saurez que la tarte est prête lorsque la crème d’amande a commencé à remonter par endroits autour des pommes, que la garniture de la tarte a gonflé et que le tout paraît ferme (bien qu’encore un peu souple) lorsque vous secouez la tarte.

Comment servir et conserver

La tarte aux pommes cuite doit refroidir pendant au moins deux heures avant d’être servie. Inhabituel comme cela puisse paraître, j’ai trouvé que couper la tarte avec une grande paire de ciseaux de cuisine était plus facile pour découper la rose de pommes afin d’obtenir une belle part.

Servez cette tarte légèrement tiède ou à température ambiante. Elle peut également être servie telle quelle, avec un saupoudrage de sucre glace ou même une touche de crème fouettée.

Pour conserver la tarte, vous pouvez la laisser à température ambiante, couverte, pendant 1 jour. Pour un stockage plus long, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur.

Regardez : Tutoriel d’assemblage de la tarte aux roses de pommes

Plus de recettes aux pommes :

Je suis honoré lorsque vous réalisez une recette de mon site ! Si vous préparez cette tarte aux pommes en rose, n’hésitez pas à laisser un commentaire et une note avec votre expérience ! Si vous avez des questions sur cette recette, n’hésitez pas à commenter ici également !