Tartelettes au beurre canadiennes
Les tartes au beurre sont pour moi au même niveau que la poutine et le sirop d’érable en matière de Canadiana. La pâte feuilletée, la garniture fondante et le goût sucré et beurré se combinent parfaitement pour créer le dessert en bouchée idéal. J’adore particulièrement les préparer à cette période de l’année — quand je rêve des feuilles d’automne et de retrouver ma famille pour les fêtes. La plupart des ingrédients nécessaires sont des produits de base de garde-manger, et les tartes elles-mêmes sont faciles à réaliser, ce qui en fait la recette parfaite pour tout pâtissier à domicile. Préparez-les pour célébrer l’Action de grâce canadienne ou pour les déguster avec une tasse de café chaude lors d’une froide journée d’automne !
Un de mes meilleurs souvenirs de ma vie au Canada est le jour où j’ai goûté ma première tarte au beurre chez The Nutty Bean à Lakefield, Ontario. The Nutty Bean est le café local le plus mignon (dans la ville canadienne la plus pittoresque qui soit) tenu par la personne la plus charmante de tous les temps. (Un petit coucou à Sherry ! J’espère que tu lis ça !) Sherry a cette personnalité magique et joyeuse, si chaleureuse et sincère… elle est comme une tarte au beurre personnifiée !
Qu’est-ce que les tartes au beurre ?
Les tartes au beurre sont un dessert canadien par excellence, avec une délicieuse croûte en pâte remplie d’un mélange riche de beurre, de sucre, d’œufs et de sirop. Elles sont souvent dégustées comme douce friandise lors de l’Action de grâce canadienne, qui a lieu le deuxième lundi d’octobre chaque année. Mais, honnêtement, ces petites tartes délicieuses peuvent être savourées toute l’année (pas seulement pendant les fêtes !)
Certaines recettes ajoutent également des noix et des raisins secs à la garniture… mais c’est un sujet assez controversé parmi les passionnés de tartes au beurre. Les traditionalistes pensent qu’elles doivent être simples et sans ornements, tandis que d’autres apprécient la texture et la saveur supplémentaires que les noix et les raisins secs apportent. Quant à moi ? J’aime en préparer certaines avec raisins, d’autres avec un peu de noix de pécan, et je laisse le reste nature — ce qui signifie que je profite de tous les mondes ! Faites comme vous le sentez, amateurs de tartes au beurre.
Ingrédients
Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser ma recette canadienne de tartes au beurre :
- Sucre brun et blanc : Des parts égales de sucre blanc et de sucre brun créent une garniture fondante avec un goût de caramel délicieux.
- Sel : Juste une pincée pour rehausser les saveurs.
- Sirop de maïs léger : Aide à créer une garniture lisse en empêchant le sucre de cristalliser.
- Beurre salé : Utiliser du beurre salé crée un profil de saveur sucré-salé et ajoute une richesse beurrée.
- Œufs : Apportent de la structure à la garniture.
- Vinaigre blanc : Je sais que cela peut sembler étrange d’utiliser du vinaigre dans une recette de dessert, mais faites-moi confiance, cela aide à équilibrer la douceur et ajoute une subtile acidité. L’acidité aide également à prévenir la cristallisation du sucre.
- Extrait de vanille : Ajoute une saveur chaude et sucrée.
- Pâte à tarte préfabriquée : Si vous ne trouvez que des pâtes à tarte préfabriquées en paquets de 2, je recommande de congeler le surplus (pour préparer plus de tartes à l’avenir !) ou de l’utiliser pour une autre recette comme ces mini tartes au chocolat noir et aux noix de pécan. Sinon, notre pâte à tarte en 3 ingrédients est un excellent choix si vous préférez fait maison !
- Aérosol de cuisson : Pour graisser le moule à muffins.
- Raisins secs et noix de pécan : Ingrédients qui ont un goût incroyable dans cette recette.
Quelle est la différence entre la tarte aux noix de pécan et les tartes au beurre ?
Je vois beaucoup de gens comparer ces tartes à la tarte américaine aux noix de pécan, et je comprends pourquoi. Les deux sont sucrées et délicieuses et sont généralement faites avec des ingrédients similaires. La principale différence est que la tarte aux noix de pécan a une garniture plus ferme avec des noix de pécan hachées sur le dessus, tandis que les tartes au beurre ont une garniture plus douce, qui peut être laissée simple, sans garniture. Les tartes aux noix de pécan sont également traditionnellement plus grandes et servies en parts, tandis que les tartes sont plus petites et consommées en portions individuelles. Les deux sont délicieuses à leur manière, mais elles ne sont pas identiques !
La garniture doit-elle être liquide, molle ou ferme ?
C’est encore un sujet qui suscite beaucoup de débats ! Différentes familles ont leurs propres préférences concernant la texture de la garniture. Certains aiment une garniture plus liquide, tandis que d’autres préfèrent une consistance plus ferme. Personnellement, je pense que la tarte au beurre parfaite a une garniture douce, semblable à celle d’un flan, qui commence à prendre — pas trop liquide et certainement pas trop ferme. Évitez de les trop cuire si vous préférez également une garniture plus douce.
Instructions de stockage
Laissez refroidir vos tartes avant de les conserver dans un conteneur hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours ou au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler pendant jusqu’à 3 mois. Laissez-les dégeler au réfrigérateur avant de les déguster. Vous pouvez également les réchauffer au four à 150 degrés Celsius pour aider à redonner ce goût de fraîchement cuit.
Recette de Tartes au Beurre
Équipement
-
Bol à mélanger
-
Moule à muffins
Ingrédients
- ½ tasse sucre brun, tassé
- ½ tasse sucre blanc
- ½ cuil. à café sel
- ½ tasse sirop de maïs léger
- ¼ tasse beurre salé, fondu
- 2 œufs
- 1 cuil. à café vinaigre blanc
- 1 cuil. à café extrait de vanille
- 1 croûte à tarte préfabriquée de 9 », décongelée
- aérosol de cuisson
- 3 cuil. à soupe raisins secs
- 2 cuil. à soupe noix de pécan
Instructions
-
Préchauffez le four à 190°C. Dans un grand bol de mélange, combinez le sucre brun, le sucre blanc et le sel, puis fouettez pour mélanger.
-
Dans un autre bol, mélangez le sirop de maïs, le beurre salé fondu, les œufs, le vinaigre blanc et l’extrait de vanille. Fouettez pour bien mélanger.
-
Versez le mélange liquide dans le mélange de sucre et fouettez pour bien mélanger. Réservez.
-
Étalez la croûte à tarte préfabriquée sur du papier sulfurisé afin qu’elle soit plate et uniforme. Vous ne l’étalez pas vraiment pour l’affiner, mais simplement pour l’uniformiser. Parfois, je trouve que la pâte préfabriquée a des bords plus épais.
-
À l’aide d’un grand emporte-pièce ou d’un grand pot en verre (c’est ce que j’ai fait !) découpez des mini croûtes. Vous pouvez utiliser tous les chutes de pâte, conservez-les pour faire d’autres croûtes !
-
Graissez légèrement un moule à cupcakes avec de l’aérosol de cuisson. Appuyez délicatement les croûtes dans chaque cup et rassemblez les raisins et les noix de pécan. Ajoutez quelques raisins et/ou morceaux de noix de pécan dans chaque croûte. J’aime en laisser certaines nature, en préparer certaines avec des raisins, et d’autres avec des noix de pécan. Ensuite, remplissez chaque tarte avec le mélange liquide. Laissez environ 0,5 cm au-dessus de chaque croûte lors du remplissage, si possible. J’ai trop rempli quelques-unes, ce qui a causé des débordements lors de la cuisson. Oups !
-
Avant de les mettre au four, ajoutez quelques raisins et/ou morceaux de noix de pécan à chaque tarte.
-
Faites cuire pendant 20 minutes. Elles peuvent encore être un peu tremblotantes lorsque vous les sortez du four, mais elles vont se raffermir. Elles sont meilleures lorsque le centre est crémeux, alors ne les faites pas trop cuire.
Nutrition
Comment faire des Tartes au Beurre – étapes par étapes en photos
Préchauffez le four à 190°C. Combinez ½ tasse de sucre brun, ½ tasse de sucre blanc et ½ cuil. à café de sel dans un grand bol de mélange et fouettez pour bien mélanger.
Dans un autre bol, mélangez ½ tasse de sirop de maïs, ¼ tasse de beurre salé fondu, 2 œufs, 1 cuil. à café de vinaigre blanc, et 1 cuil. à café d’extrait de vanille. Fouettez pour bien mélanger.
Versez le mélange liquide dans le mélange de sucre et fouettez pour combiner. Réservez.
Étalez 1 croûte à tarte préfabriquée sur du papier sulfurisé pour qu’elle soit plate et uniformément étalée. Vous ne l’étalez pas forcément pour l’affiner, seulement pour qu’elle soit homogène. Parfois, il m’arrive de trouver que la pâte préfabriquée a des bords plus épais.
À l’aide d’un grand emporte-pièce ou d’un pot de grande taille (c’est ce que j’ai fait !), découpez les mini croûtes. Vous pouvez utiliser toutes les chutes de pâte, conservez-les pour faire d’autres croûtes à tarte !
Graissez légèrement un moule à cupcakes avec de l’aérosol de cuisson. Appuyez délicatement les croûtes dans chaque empreinte et rassembler 3 cuil. à soupe de raisins secs et 2 cuil. à soupe de noix de pécan. Ajoutez quelques raisins et/ou morceaux de noix de pécan dans chaque croûte. J’aime laisser certaines natures, en préparer certaines avec des raisins, et d’autres avec des noix de pécan. Ensuite, remplissez chaque tarte avec le mélange liquide. Laissez environ 0,5 cm au-dessus de chaque croûte lors du remplissage, si possible. J’ai trop rempli quelques-unes, ce qui a causé des débordements lors de la cuisson. Oups !
Avant de les mettre au four, ajoutez encore quelques raisins et/ou morceaux de noix de pécan à chaque tarte.
Cuisez pendant 20 minutes. Elles peuvent encore être un peu tremblotantes quand vous les sortez du four, mais elles vont se raffermir. Elles sont meilleures lorsque le centre est crémeux, donc ne les faites pas trop cuire.
Ces tartes au beurre canadiennes sont vraiment faciles à réaliser et sont toujours un succès auprès de ceux qui les essaient !